ایده های صنعتی و معدنی

تولید عصاره مالت و شناخت کاربردهای بی نظیر مالت جو

مسلما همه ما تا به حال نام ماء الشعیر یا نوشیدنی مالت را شنیده ایم اما ممکن است که واژه عصاره مالت برای برخی ناآشنا باشد. برخی از افراد نیز این عصاره را با ماء الشعیر اشتباه می گیرند در حالی که این دو کاملا با یکدیگر متفاوت اند. در واقع ماء الشعیر و نوشیدنی مالت هردو از عصاره مالت تولید می شود اما شاید کنجکاو باشید که این عصاره چیست؟ چگونه ساخته می شود و چه ویژگی هایی دارد؟ ما تصمیم داریم که در مورد خواص شگفت انگیز این معجون خوش طعم اطلاعاتی در اختیار شما بگذاریم پس با ما همراه باشید.

معرفی طرح

عصاره مالت یا عصاره جوانه جو، شیره ای قهوه‌ای رنگ است که از دانه‌ی جوی جوانه زده به دست می‌آید. در این فرآیند، جوی مخصوص مالت‌سازی در شرایط مناسب جوانه زده و بعد از مدت زمان مشخصی آن را خشک نموده و عصاره آن را استخراج می‌کنند. این عصاره قابلیت هایی دارد که آن را تبدیل به یک ماده بسیار قوی و عالی برای مصارف گوناگون صنعتی و انسانی نموده است.

عصاره مالت چیست؟

عصاره مالت به ماده غذایی گفته می شود که به وسیله جوانه زدن جو و طی فرایند مالتینگ تولید می شود. این ماده مغذی و خوش طعم سرشار از ویتامین های خانواده B است و به عنوان جایگزین مناسب برای بسیاری از مکمل های دارویی گران قیمت محسوب می شود. به طور کلی دانه های مالت در گذشته نیز مورد استفاده قرار می گرفته اند. مثلا کشورهای مصر، سومر و چین از دانه های مالت در وعده های غذایی خود استفاده می کردند.این عصاره از جوانه دانه های جو و طی فراوری این دانه ها ساخته می شود.

 

عصاره مالت چگونه درست می شود

عصاره مالت از جوانه دانه های جو و طی فراوری این دانه ها ساخته می شود. ابتدا باید دانه های جو طی خیسانده شدن توسط آب، جوانه بزند و پس از بیرون آمدن جوانه و رسیدن طول آنها به حد مشخص، دانه های جوانه زده شده به وسیله حرارت خشک شده و روند جوانه زدن متوقف می شود. در مرحله بعد، دانه های جوانه زده شده آسیاب می شوند و پس از طی این مراحل، نشاسته موجود در جو توسط آنزیم های فعال در آن به قندهای ساده تری نظیر گلوکز تبدیل می شود. در پایان جوهای آسیاب شده  را آب مخلوط می کنند در این مرحله بخش های محلول و غیر محلول از یکدیگر جدا می شوند و در نهایت بخش محلول را حرارت می دهند تا غلظت آن افزایش یابد. ماده نهایی تولید شده عصاره مالت نام دارد.

کاربرد این ماده مغذی در محصولات غذایی

علاوه بر اینکه عصاره مالت ماده اولیه تشکیل دهنده ماء الشعیر و نوشیدنی مالت می باشد در تولید شیرینی جات، شکلات مالت و انواع نان ها، سرکه مالت و همچنین در بیسکوییت های غنی شده و … نیز مورد استفاده قرار می گیرند. میزان شیرینی این عصاره از عسل کمتر است به همین خاطر در پخت کیک ها و نان ها کاربرد فراوان دارد.

مزایای استفاده از عصاره

هضم بهتر غذا: عصاره مالت جو هاضم بسیار قوی غذا وملین بسیار خوبی می‌باشد که می‌تواند جایگزین داروهای ملین قوی شود ،این ماده مغذی باعث افزایش حجم مدفوع شده و چون فیبر طبیعی است باعث تسهیل حرکت روده شده و برای افرادی که دچار یبوست می‌شوند مفید می‌باشد و همچنین برای بیماری سندروم روده تحریک پذیر نیز می تواند مفید باشد.

تصویر مزایای استفاده از عصاره مالت

مکمل غذایی مناسب: عصاره مالت را می‌توان به عنوان مکمل غذایی مناسب برای کودکان اشاره کرد، عصاره مالت جو ماده اصلی تشکیل دهنده مکمل‌های رشد مانند froglobin و sanstol می‌باشد. همچنین با داشتن ویتامین های گروه B باعث ازدیاد و مغذی شدن شیر مادر می‌شود.

جلوگیری از خستگی: وجود ویتامین‌های گروه B در عصاره مالت باعث تقویت اعصاب شده وباعث جلوگیری از کوفتگی و خستگی می شود. ورزشکاران می توانند از عصاره به عنوان مکمل غذایی استفاده کنند که می‌تواند خستگی و کوفتگی ناشی از تمرین‌های سخت آنها را برطرف کند.

خواص دیگر عصاره مالت جو: از دیگر خواص آن می‌توان به درمان چربی خون ، کم خونی وفشارخون اشاره کرد. ابن سینا از مالت جو برای درمان چربی‌خون و بیماری نقرس بیان کرده است. ضد افسردگی می‌باشد وباعث تقویت اعصاب و افزایش ضریب هوشی می‌شود و هم چنین باعث جلوگیری از ریزش مو وشادابی پوست می‌شود.

کابرد عصاره مالت در صنعت : به دلیل داشتن ویژگی‌های آنزیمی ،قدرت طعم‌دهندگی، رنگ خاص، ویتامین‌ها و ارزش تغذیه‌ای بالا آن در صنایع مختلف غذایی کاربرد دارد. مثلا در قنادی‌ها، تولید انواع کارامل وشیرینی هم چنین در تولید سرکه، الکل، غلات صبحانه‌ای، انواع نوشیدنی‌ها مانند نوشابه و دلستر، شیر کاکائو کاربرد دارد. عصاره مالت را بهتر است با آشامیدنی مانند شیر مخلوط کرد و یا می‌توان به آن پودر کاکائو افزوده و مصرف کرد تا طعم بهتر و مورد پسندتری داشته باشد. هم اکنون در صنعت، مالت با طعم های مختلف عرضه می‌شود تا مصرف‌کننده بتواند طعم مورد پسندش می‌باشد را انتخاب کرده و مصرف کند.

عصاره مالت در صنایع داروسازی: برای بهبود طعم و مزه مواد دارویی مانند روغن ماهی و گلسیر و فسفات و همچنین در تهیه ارومالتین، استومالت و ده‌ها محصول مشابه دیگر استفاده می شود. مالتین یک فراورده آنزیمی است که به عنوان دارو در اختلالات گوارشی ، ورم معده، سوء هاضمه و همچنین ساختن تعدادی دیگر از داروها استفاده می‌شود .مصرف این ماده به دلیل ملین بودن برای کودکانی که دستگاه گوارشی آسیب پذیر دارند بسیار مناسب است. مصرف عصاره استخوان بندی را محکم کرده و ضعف و بی‌اشتهایی را از بین می‌برد. همچنین در موارد سوء هاضمه کلوئیدی، کمبود ترشح بزاق و در دوران نقاهت بیماری ها در تمام مراحلی که به یک غذای سهل الهضم نیاز است استفاده آن توصیه می‌شود.

دو خاصیت درمانی و التیام بخش عصاره مالت جو

نام عصاره مالت حتما تابحال زیاد به گوش‌تان خورده است. مایعی قهوه‌ای رنگ، با قوام شربتی که نتیجه فرآیندی به اسم مالتینگ است. در فرآیند مالتینگ دانه‌های جوی خام در یک مسیر طولانی به دانه‌های مالت تبدیل می‌شوند، بعد از آن دانه‌های مالت با آب در یک دمای معین ترکیب شده و می‌پزند، حال حاصل این ترکیب عصاره مالت اولیه است. عصاره‌ای که این روزها به دلیل خواص فراوان و طعم خوشایندی که دارد بسیار محبوب شده و به‌خصوص در صنعت نوشیدنی بسیار کاربرد دارد.

 

مالت جو از سری غلات محسوب می‌شود، طبعی گرم دارد، سرشار از ویتامین‌های گروه B و املاح معدنی‌ای مثل فسفر، آهن، مس، روی، کلسیم، فسفر و سدیم است. جلوگیری از بروز آلزایمر،کاهش خطر حمله‌های قلبی، تنظیم عملکرد روده و پیشگیری از بروز برخی از سرطان‌ها، از جمله فواید املاح معدنی و فیبرهای موجود در این غله است.

برای تولید دانه مالت و گرفتن عصاره آن، دانه جو راهی طولانی را پشت سر می‌گذارد. بوجاری و تمیز کردن جو، خیساندن، جوانه‌زنی، خشک و پخته شدن و در نهایت گرفتن عصاره، جزو مهم‌ترین مراحل این راه طولانیست.

خواص طبیعی عصاره

جالب است بدانید بعد از جنگ جهانی دوم، عصاره مالت جو به‌عنوان یک مکمل غذایی ارزان قیمت، برای کودکانی که دچار سوءتغذیه بودند و نیاز به ویتامین، کربوهیدرات و مواد معدنی بالا داشتند به کار می‌رفت.در ادامه برخی از مهم‌ترین فواید مالت جو را با هم مرور می‌کنیم:

خاصیت لاکتوژنیک عصاره مالت جهت افزایش شیر مادران

در ابتدا این‌طور تصور می‌شد که الکل موجود در آبجو باعث افزایش شیر مادران می‌شود اما بعدها بررسی‌ها نشان داد که این افزایش به‌دلیل وجود ترکیباتی است که در ساختن آبجو به‌کار می‌رود. عصاره مالت جو باعث افزایش هورمون پرولاکتین و در نتیجه افزایش شیر مادران می‌شود چرا که این محصول دارای ترکیبات پلی‌ساکاریدی است که به آن خاصیت لاکتوژنیک می‌دهد.

در تحقیقی که در دانشگاه تهران انجام شد اثر غلظت‌های مختلف بر این ترکیبات پلی‌ساکاریدی بر ترشح هورمون آزادکننده تیروتروپین (از مهم‌ترین محرک‌های ترشح پرولاکتین در سلول‌های لاکتوتروپ) مورد بررسی قرار گرفت و افزایش ترشح هورمون در غلظت‌های بتا گلوکان(از ترکیبات پلی ساکاریدی عصاره مالت جو) مشاهده شد.

ازنظرمتخصصان تغذیه: بهترین و اولین روش افزایش شیرمادر استفاده از موادغذایی گیاهی لاکتوژنیک مانند: رازیانه, جودوسر,تخم کتان وعصاره مالت و… هستند.

تاثیر عصاره مالت بر سلامت

1- افزایش‌دهنده شیر مادران

اغلب مادران در دوران شیردهی از کم بودن شیر خود ناراضی هستند و این مسئله امری جدی است چرا که نوزادن تازه متولد شده در اوایل زندگی خود به جز شیر مادر، از هیچ تغذیه دیگری نمی‌توانند استفاده کنند. میزان تغذیه مادر در طول روز ارتباط مستقیمی با میزان ترشح شیر دارد.

2- درمان ریزش مو

ریزش مو یکی از مشکلاتی است که خیلی از ما با آن دست و پنجه نرم می‌کنیم و در صدد برطرف کردن آن هستیم، از مراجعه به پزشک گرفته تا مصرف دارو و ویتامین‌های مختلف. در این میان نکته‌ای که خیلی از متخصصان تغذیه هم به آن اشاره می‌کنند بازنگری در عادات غذایی و ایجاد تغییرات مثبت در آن برای رسیدن به این هدف یعنی داشتن موهایی سالم و پرپشت است. عصاره مالت جو از جمله خوراکی‌هایی است که می‌تواند تا حدی به ما در درمان ریزش مو کمک کند.

به نقل از پایگاه خبری تحلیلی انتخاب: «عصاره مالت با داشتن درصد بالايي از عناصر معدني همچون کلسيم، منيزيم، فسفر، سديم، پتاسيم و آهن تا حد زيادي نياز روزانه بدن را به اين عناصر تأمين مي‌کند؛ اين عصاره سرشار از ويتامين‌هاي گروه  B و C است» این عصاره دقیقا حاوی ویتامین‌ها و املاحیست که برای رشد مو به آن‌ها نیاز داریم.

مقایسه قند عصاره مالت با سایر شیرین کننده های طبیعی

همان‌طور که در جدول زیر مشاهده می‌کنید عصاره مالت، در اندیس گلایسمی شیرین‌کننده‌ها ( شاخص یا اندیس گلایسمی، معیاری است برای طبقه‌بندی مواد غذایی‌ای که دارای کربوهیدرات هستند بر اساس تأثیرشان روی قندخون در فاصله زمانی کوتاه درست پس از خوردن) در جایگاه پنجم و بعد از شکر نارگیل قرار گرفته است. هر چه معیار گلایسمی یک شیرین‌کننده کمتر باشد، مصرف آن برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند و یا دچار دیابت هستند، بهتر است. گرچند که باید توجه داشت که این موارد باید و حتما با پزشک در میان گذاشته شود.

تصویر جدول عصاره مالت، در اندیس گلایسمی شیرین‌کننده‌ها

به طور کلی عصاره مالت به‌دلیل طبیعی و ارگانیک بودن و داشتن ویتامین‌ها و املاح معدنی مختلف و همچنین نداشتن مواد شیمیایی، در رده ترکیبات غذایی بانمایه گلایسمی پایین (افزایش کمتر قند خون) طبقه‌بندی می‌شود.

روش استفاده از عصاره مالت

به طور کلی عصاره مالت به صورت پودر و یا مایع در بازار یافت می شود. معمولا این ماده غذایی شگفت انگیز را می توان همراه با آبمیوه، شیر ویا حتی با آب مصرف کرد. بهتر است که این وعده غذایی غنی در وعده صبحانه به همراه ارده و عسل مورد استفاده قرار گیرد تا انرژی شما را برای یک روز کاری خوب تامین کند. زمانی که عصاره مالت مورد استفاده قرار می گیرد، فرایند هضم و تبدیل قندهای موجود در آن به قند ساده تر دیرتر انجام می شود. در نتیجه سطح قندخون بدن حفظ شده و به یکباره پایین نمی افتد. به همین دلیل قندهای موجود در عصاره  مالت بسیار برای بدن مناسب ترند. لازم به ذکر است که همراه با عصاره حتما باید آب و مایعات فراوان مصرف شود به دلیل اینکه این ماده دارای فیبر زیاد است و ممکن است جمع شدن این فیبرها در بدن موجب مسدود شدن دستگاه گوارشی و ایجاد مشکل برای مری شود. خوشبختانه مالت هیچگونه تداخل دارویی ندارد و استفاده از آن بلامانع است و مصرف آن برای تمام افراد با هر وزنی بدون مانع است.

نتیجه گیری

همانطور که دیدید. عصاره مالت دارای خواص بسیار شگفت انگیزی است که نمی توان وجود آن را نادیده گرفت و یا جایگزینی برای آن یافت. نوشیدنی هایی نظیر ماء الشعیر و نوشیدنی مالت نیز از این ماده مغذی تولید می شوند در نتیجه آنها نیز منبعی غنی از ویتامین های مختلف هستند. پس ما به شما توصیه می کنیم که در صورت مصرف نوشیدنی در هنگام صرف غذا، به جای استفاده از نوشابه ، ماء الشعیر و نوشیدنی مالت مصرف کنید.

مزایای اجرای طرح

تولید عصار مالت در ردیف طرحهای دانش بنیان می باشد. به همین منظور می توان برای تولید آن از تسهیلات صندوق های حمایتی مانند صندوق نوآوری و شکوفایی نیز استفاده نمود. با توجه به کاربردهای وسیع این ماده مغذی در صنایع غذایی و دارویی کشور و تاثیر مصرف این ماده برای سلامتی مردم اهمیت احداث واحدهای تولیدی آن در کشور بیش از پیش احساس می‌شود و می‌تواند از خروج ارز بسیاری از کشور جلوگیری کند. یکی از مزایای احداث کارخانه تولید عصاره مالت فروش تقریبا تضمینی این محصول توسط صنایع وابسته به آن است که می‌تواند توجیح‌پذیری این طرح را از نظر اقتصادی بالا ببرد.

 

به این مطلب امتیاز دهید:

امتیاز کاربر: 5 ( 1 نتایج)
منبع
خبر آنلاین
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

‫2 نظرها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شانزده − 9 =

دکمه بازگشت به بالا
0