طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای 200 تنی 1403 + word,pdf

در طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای 1403 ، براورد هزینه های احداث و درامد تولید قارچ،بررسی توجیه پذیری مالی و اقتصادی طرح و بررسی سایر شاخص های مالی و اقتصادی این بیزینس پلن میپردازد.

در حال حاضر در ایران پرورش قارچ دکمه ای بعنوان مهمترین قارچ خوراکی انجام می شود. این نوع قارچ به شکل دکمه بوده و از کلاهک نیمه کروی و پایه تشکیل شده است. رنگ این نوع قارچ متناسب با رقم آن، سفید، کرم یا کرم متمایل به قهوه ای می باشد. (طرح پرورش قارچ برای گرفتن مجوزهای جهاد کشاورزی)

مواد پروتئينی، يكی از مهم ترين اجزای مواد غذايی مورد استفاده انسانها است. نياز طبيعی بدن انسان به اين مواد، مبين ضرورت استفاده آنها در سبد غذايی خانواده ها است. از ديرباز انواع گوشت ها، خصوصا گوشت قرمز منبع اصلی تامين پروتئين مورد نياز انسان بوده است. دانلود رایگان طرح توجیهی پرورش قارچ pdf

هزینه پرورش قارچ دکمه ای در سال ۱۴۰۳

طبق این بیزینس پلن سرمایه لازم برای احداث و راه اندازی پرورش قارچ در سالن 200 متری ، هزینه ای حدود 25,729 میلیون ریال نیاز دارد.

هرچند که میزان سرمایه موردنیاز برای اجرای کسب وکار تولید قارچ طبق موارد مختلفی مانند: نرخ ارز زمان انجام طرح،متراژ مکان طرح،ظرفیت سطح زیرکشت قارچ و شیوه سنتی یا مدرن پرورش،

نوع و قیمت تجهیزات طرح،قیمت خرید مواد اولیه و کارکنان و حقوق آنها و … میتواند متغیر باشد. و حتما به تهیه طرح توجیهی بروز طبق اطلاعات خودتون نیاز دارید. طرح توجیهی پرورش قارچ 1403

سود پرورش قارچ دکمه ای در سال ۱۴۰۳

در طرح توجیهی پرورش قارچ در سالن 200 متری و تولید 200 تن قارچ دکمه ای میزان فروش در سال حدود 40,000 میلیون ریال و سود خالص طرح 14,035 میلیون ریال براورد شده .

ضمن اینکه میزان درامد و سود حاصل از کسب وکار تولید قارچ طبق موارد مختلفی مانند: متراژ مکان طرح،ظرفیت سطح زیرکشت قارچ،نوع و قیمت تجهیزات طرح،قیمت خرید مواد اولیه و کارکنان و حقوق آنها و میزان بیمه و مالیات و … میتواند متغیر باشد. و حتما به تهیه بیزینس پلن یا طرح توجیهی بروز طبق اطلاعات خودتون نیاز دارید.

خلاصه اطلاعات مالی طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای (ویرایش زمستان 1403)
رديف	عنوان شاخص اطلاعاتی	ميزان
1	ظرفیت تولید	200 تن در سال
1	ضریب ميزان ارائه خدمات در نقطه سربسر	33 درصد
2	کل سرمایه گذاری طرح	25,729 میلیون ریال(معادل 2 میلیاردو 572 میلیون تومان)
3	میزان سرمایه ثابت	22,055 میلیون ریال
4	میزان سرمایه در گردش	3,674 میلیون ریال
5	نرخ برگشت سرمایه	55 درصد
6	مدت زمان برگشت سرمایه	2 سال
7	سود خالص	14,035 میلیون ریال
8	سود ناخالص	34,448 میلیون ریال
9	هزینه خرید مواد اولیه	5,553 میلیون ریال
10	هزینه های عملیاتی سالانه طرح	15,439 میلیون ریال
11	ارزش افزوده خالص طرح	29,826 میلیون ریال
12	ارزش افزوده ناخالص طرح	31,347 میلیون ریال
13	هزینه های نگهداری و تعمیرات (نت)	362 میلیون ریال
14	هزینه های استهلاک طرح	900 میلیون ریال
15	سرمایه جهت تامین ابنیه	11,000 میلیون ریال
16	سرمایه موردنیاز خرید تجهیزات	5,170 میلیون ریال
17	هزینه های متغیر طرح	12,116 میلیون ریال
19	ارزش فروش محصولات سالانه طرح	40,000 میلیون ریال
20	هزینه های ثابت طرح	9,926 میلیون ریال
21	تعداد پرسنل طرح	4 نفر
22	هزینه های قبل از بهره برداری طرح	620 میلیون ریال
23	هزینه های(سوخت،آب شرب،تلفن،برق و…)	2,739 میلیون ریال
24	میزان حقوق سالانه پرسنل	10,478 میلیون ریال
25	نسبت افزوده ناخالص به ارزش کل فروش سالانه	78 درصد
26	نسبت افزوده خالص به کل فروش سالانه	75 درصد
27	نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری کل	116 درصد
28	سرانه سرمایه ثابت	5,514 میلیون ریال
29	سرانه سرمایه گذاری کل	6,432 میلیون ریال
30	نسبت سود خالص به کل فروش سالانه	35 درصد
31	سرانه ارزش کل فروش سالانه	10,000 میلیون ریال
32	نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	64 درصد
33	مقدار NPV	23,369 میلیون ریال
34	مقدار NPV/I	40 درصد
35	میزان IRR در حالت عادی	73 درصد
36	میزان IRR در حالت بدبینانه	50 درصد

همچنین در حال حاضر، به واسطه تغيير روش زندگی از سنتی به ماشينی و كاهش تحرک افراد در زندگی روزمره، استفاده از گوشت قرمز بدليل دارا بودن مقدار زيادی مواد چرب رو به كاهش نهاده و در عوض، استفاده از مواد غذايی كه با داشتن مقدار كافی پروتئين، برای سلامتی زيان آور نباشند مورد توجه واقع شده است. طرح توجیهی پرورش قارچ 200 تنی

برآورد ظرفیت تولید سالیانه قارچ

حداقل ظرفیت اقتصادی برای احداث یک واحد پرورش و تولیدی قارچ دکمه ای 200 تن در سال برآورد شده است. جنبه های اقتصادی قارچ خوراکی تحت تاثیر عوامل مختلف تولید قرار دارد از جمله :

• سیستم تولیدی انتخاب شده، نوع ساختمان، ماشین آلات و تاسیسات مکان طرح پرورش قارچ دکمه ای
• در تولید نهایی قارچ خوراکی هدف نهایی این است که حداقل 70 درصد قارچ درجه یک تولید شود.

توجیه اقتصادی طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای

قارچ خوراكی ، حبوبات و سويا مهمترين منابع پروتئين غير حيوانی هستند كه امروزه به طور وسيع مصرف می شوند. در اين ميان بازار مصرف قارچ دکمه ای به دليل افزايش سطح آگاهی جامعه نسبت به فوايد و روش مصرف آن، روند رو به رشدی را تجربه می كند.

قارچ ، به علت اينكه سرشار از مواد پروتئينی، گلوسيدی، ويتامين ها و ليپيدها است می تواند غذای مناسب و كاملی برای انسان به شمار آيد. ضمن اينكه به واسطه سهولت پرورش قارچ های خوراكی می توان آنها را به صورت تازه، خشک، كنسرو و پودر به بازار عرضه نمود.

اجرای طرح پرورش قارچ دکمه ای به عنوان يک فعاليت توليدی، ضمن اينكه گامی به سوی خود اتكايی كشور در صنايع غذايی به شمار می رود، می تواند بسترساز اشتغال به كار نيروهای متخصص (خصوصا در علوم كشاورزی) و فاقد تخصص گردد. همچنین بانوان كارآفرين نيز می توانند با پياده سازی اين طرح، گامی در جهت توسعه ميهن عزیزمان بردارند.

در سال چند دوره می توان قارچ پرورش داد؟

پرورش قارچ به نحویه که اگه شما بصورت اصولی و طبق آموزش صحیح آن پرورش بدهید، می توانید در سال حدود 5 دوره قارچ را پرورش دهید که همین موضوع باعث میشود که زمان بازگشت سرمایه شما بسیار کوتاه باشد.اما در صورت مساعد نبودن شرایط برای شما حداقل تعداد دوره پرورش در هر سال ۴ بار می باشد.

ماشین آلات و تجهیزات پرورش قارچ دکمه ای

دستگاه ها و تجهیزاتی که برای تولید قارچ دکمه ای موردنیاز است عمدتا جنبه تاسیساتی داشته که به منظور تامین آب و برقريال بخار هوای موردنیاز و … به کار گرفته می شوند و از تجهیزات غیرتاسیساتی می توان به دستگاه همزن و تسمه نقاله اشاره نمود.

تجهیزات و تاسیسات پرورش قارچ
ردیف	نام تجهیزات	مشخصات فنی و تعداد
1	هواساز	این اطلاعات در طرح آورده شده است
2	چیلر	“
3	دیگ بخار	“
4	دستگاه همزن	“
5	فن	“
6	منابع آب	“
7	منابع سوخت	“
8	باسکول کوچک	“
9	سردخانه	“
10	سمپاش	“
11	ژنراتور برق	“

آزمایشگاه

با توجه به ساده بودن فرآیند تولید قارچ کلیه کارهای آزمایشگاه و کنترل کیفی به صورت همزمان انجام می شود.

تعمیرگاه

تهیه و تدارک امکانات و ماشین آلات به منظور تعمیر دستگاه ها و تجهیزات واحدهای صنعتی کوچک مقرون به صرفه نمی باشد و معمولا با استفاده از وسایل اولیه، تعمیرات اضطراری در محل کارخانه تولید قارچ انجام و برای تعمیرات اساسی از خدمات شرکت های خارج از کارخانه استفاده می شود.

تاسیسات برق لازم در پرورش قارچ دکمه ای

تجهیزات و ماشین آلات مورد استفاده در خط تولید بیشتر ادوات و ماشین آلات مکانیکی هستند که نیاز به برق ندارند. لذا آن دسته از تاسیسات و تجهیزات که نیاز به برق دارند شامل موارد زیر میباشند :

ردیف	شرح
1	هواساز
2	سردخانه
3	تونل پاستوریزاسیون
4	تجهیزات آبرسانی
5	تجهیزات روشنایی
6	سایر تجهیزات

آب لازم در پرورش و تولید قارچ

شامل مصارف خط تولید،تاسیسات،ساختمان ها و محوطه می باشد. آب موردنیاز خط تولید به مصرف دیگ بخار و ایجاد رطوبت سالن تولید قارچ می رسد.برای ذخیره آب به یک مخزن زمینی به ظرفیت 350 مترمکعب نیاز داریم.

تاسیسات سوخت رسانی واحد تولید و پرورش قارچ دکمه ای

• سوخت موردنیاز برای تولید 2 تن بخار در ساعت، 1200 لیتر گازوئیل پیش بینی شده است.
• سوخت مصرفی تاسیسات گرمایشی 500 لیتر گازوئیل در روز برآورد شده است.
• 60 لیتر بنزین برای ماشین سواری و وانت در روز برآورد شده است.
• مخازن سوخت به ظرفیت 50 مترمکعب برای ذخیره سازی پیش بینی شده است.

برآورد مساحت بخش های مختلف تولیدی و غیرتولیدی

اختصاص فضای مناسب و کافی برای امور تولید و تاسیسات کارخانه از نظر فراهم نمودن محیط کار مناسب برای کارکنان حائز اهمیت است. مساحت ساختمان های موردنیاز و اجرای محوطه سازی طرح پرورش قارچ در جدول زیر ارائه می شود.

ساختمان های واحد تولید قارچ :

سالن تولید و تهیه کمپوست

سردخانه

اداری، رفاهی و خدماتی

تاسیسات و تعمیرگاه

آزمایشگاه

محوطه سازی طرح تولید قارچ

ردیف	شرح
1	زمین موردنیاز
2	خاکبرداری و تسطیح
3	خیابان کشی و پارکینگ
4	فضای سبز
5	دیوارکشی

زمانبندی اجرای طرح پرورش قارچ دکمه ای

یکی از ارکان مهم اجرای طرح تولید و پرورش قارچ ، برنامه زمان بندی برای به بهره برداری رسیدن آنهاست در این برنامه فعالیت های اساسی اجرای طرح با اخذ مجوزها شروع و به اخذ پروانه بهره بردای ختم می شود.

ردیف	شرح
1	اخذ مجوزها از اداره ها
2	سفارش خرید ماشین آلات
3	اجرای عملیات ساختمان سازی و نصب تاسیسات
4	نصب ماشین آلات و بهره برداری آزمایشی
5	تولید تجاری و اخذ پروانه بهره برداری

محل مناسب اجرای طرح پرورش قارچ

کشت و پرورش قارچ یک نوع کار جانبی و یا یک کار تجاری سودآور است که در صورت داشتن اطلاعات کافی با هر میزان سرمایه و در هر مکان حتی آپارتمان ها به سادگی قابل اجرا می باشد. طرح توجیهی پرورش قارچ در منزل

با این مقدمه چون در درون سالن های تولید دما و رطوبت کنترل می گردد امکان پرورش قارچ در هر استانی امکانپذیر است ولی با توجه به زمان ماندگار این محصول پیشنهاد می شود در مناطق معتدل طرح تولید قارچ خوراکی راه اندازی شود.

بررسی بازار طرح توجیهی پرورش قارچ دکمه ای

بررسی واردات

محصول قارچ به لحاظ تولید آسان آن و همچنین شرایط نگهداری ویژه و قیمت های بالا محصولات سایر کشورها، تاکنون هیچ گونه وارداتی برای قارچ ثبت نشده است.

صادرات قارچ

با توجه به واحدهای تولید فعال در سال های گذشته محصولات قارچ از روند خوبی در امر صادرات برخوردار می باشند. عمده صادرات به کشورهای امارات متحده عربی، عراق، مالزی، کویت و قطر انجام شده است.

بررسی وضعیت تولید قارچ در ایران

ايران با داشتن 32 هكتار سطح زیر کشت قارچ، رتبه 8 جهان و دارای رتبه 16 از نظر تولید است.

توليد ايران حدود 30 هزار تن يعنی حدود يک درصد توليد جهانی است.

عملكرد توليد قارچ ايران در حال حاضر 15 كيلوگرم در مترمربع و واحدهای برتر 22 كيلوگرم است.

مهمترين استانهای كشور در توليد قارچ،استانهای تهران،اصفهان،فارس،چهارمحال و كرمانشاه هستند.

در ایران قیمت هر کیلو قارچ حدود 2،000،000 ریال می باشد.

شماره تعرفه گمرکی و کد آیسیک پرورش قارچ

در تجارت جهانی جهت کدبندی کالاها در امر صادرات و واردات و تعیین حقوق گمرکی و سود بازرگانی، بیشتر از دو نوع طبقه بندی استفاده می شود. یکی از این طبقه بندی ها نامگذاری بروکسل و دیگری طبقه بندی مرکز استانداردها و تجارت بین المللی می باشد.

روش طبقه بندی مورد استفاده در بازرگانی خارجی ایران، طبقه بندی بروکسل است که بنابر نیازها و کاربردهای خاص موجود، بعضا تقسیم بندی های بیشتری در زیر تعرفه انجام گرفته است. در جدول ذیل تعرفه گمرکی و کد آیسیک پرورش قارچ دکمه ای ارائه می شود :

شماره تعرفه گمرکی	کد سیستم	نوع کالا	حقوق گمرکی	سود بازرگانی	کد آیسیک
07/09	0709/51	سبزیجات تازه و قارچ خوراکی	4	16	15131924

بسته بندی و انبار قارچ دکمه ای

جنس بسته بندی قارچ تازه خوراکی می تواند پلاستیک مجاز و مناسب برای بسته بندی مواد غذایی، مقوا و یا چوب مطابق با استانداردهای مربوطه باشد.

موادی که برای بسته بندی به کار می رود باید نو، تمیز و عاری از بو و به ترتیبی تهیه شده باشد که هیچ گونه تاثیر منفی بر روی کیفیت قارچ نداشته باشد. توضیحات بیشتر از این در استاندارد ملی شماره 1627 ارائه شده است.

قارچ های دکمه ای در مقایسه با سایر محصولات، از حساسیت بیشتری برخوردار می باشد و معمولا باید پس از برداشت مصرف و فقط در شرایط خاص در انبار نگهداری نمود. دمای نگهداری با توجه به زمان انبار 5-2 درجه سانتیگراد می باشند.

بسته های قارچ باید بر روی پالت قرار گرفته و داخل سردخانه گذاشته شوند. همچنین باید مطابق اصول بسته بندی بر روی هم قرار گیرند، گردش زیاد جریان هوا باعث تسریع در کاهش رطوبت شده و بدین ترتیب از کیفیت قارچ دکمه ای کم می شود.

حمل و نقل قارچ خوراکی دکمه ای

در صورتیکه حمل و نقل قارچ ها به مسافت بسیار دور مدنظر باشد باید تا موقعی که دمای آن به حد مطلوب برسد، آنها را در داخل اناق های سرد نگهداری کرده و سپس آنها را در داخل وسایل نقلیه سردخانه دار گذاشته و به مکانهای موردنظر حمل کرد.

جعبه های چوبی یا مقوایی حاوی قارچ ها باید طوری در وسایل نقلیه چیده شوند که بین آنها فضاهای خالی وجود نداشته باشد تا در هنگام حمل و نقل از حرکت و تکان خوردن دسته ها جلوگیری شود.

مسیر کامیون های حامل قارچ را باید طوری انتخاب کرد که مدت حمل و تکان هایی ناشی از ناهمواری را در حداقل ممکن باشد. بعد از تخلیه بار باید توصیه های لازم به فروشندگان جهت نگهداری و فروش قارچ های خوراکی به مشتریان ارائه شود.

استانداردهای ملی و بین المللی

تولید هر قارچ در بازار ضرورت دارا بودن کیفیتی مطلوب و مطابق با استانداردهای تدوین شده و معتبر ملی و جهانی را به همراه داشته که در این راستا رعایت استانداردهای ملی جهت مصارف داخلی و استانداردهای بین المللی برای صادرات قارچ امری ضروری می باشد.

اولین و مهمترین مرجع در زمینه استانداردهای ملی،استانداردهای تدوین شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران می باشد که در ارتباط با تولید قارچ استانداردهای جدول زیر تدوین شده است :

ردیف	نام استاندارد	شماره استاندارد
1	ویژگی های قارچ تازه خوراکی	1627
2	آیین کار و بهداشت و نگهداری و حمل و نقل قارچ های تازه خوراکی	3372
3	ویژگی ها و روش های آزمون کنسرو و قارچ	2871
4	آیین کار بهداشتی واحدهای تولید و پرورش قارچ دکمه ای	4016

موارد مصرف و کاربردهای قارچ

قارچ به دو صورت تازه و کنسروی مورد مصرف قرار می گیرد اما آنچه که تجربه نشان داده است در گرایش های آینده، تمایل به سوی افزایش مصرف قارچ تازه و تثبیت میزان مصرف قارچ کنسروی خواهد بود.

از مصارف عمده قارچ های کنسروی استفاده از آن در تهیه پیتزا است و با توجه به گرایش مردم به استفاده از قارچ تازه، احتمالا در آینده هم در تولید پیتزا بیشتر از قارچ تازه استفاده خواهد شد.

قارچ ها در فرآیندهای صنعتی و غذایی نظیر تهیه نان و تهیه پنیر نقش دارند. قارچ ها مواد قندی را تخمیر می کنند و از همین خاصیت آن جهت تولید الکل و گاز کربنیک استفاده می کنند.

اهمیت استراتژیکی قارچ در دنیای امروز

قارچ یک محصول استراتژیک محسوب نمی شود و یک نوع کالای مصرفی غذایی می باشد که با توجه به اهمیت ویتامین های موجود در قارچ و سهولت دسترسی در تهیه غذاها و قیمت مناسب و مطمئن پایین آن در مقایسه با سایر مواد غذایی محصول قارچ دکمه ای را با اهمیت جلوه داده است.

بررسی روش های تولید قارچ

قارچ ها با دیگر محصولات کشاورزی تفاوت دارند زیرا به طور کلی از نور خورشید به عنوان یک منبع انرژی مستقیم مستقل اند.

انرژی این محصول عمدتا از بستری که قارچ ها از آن مواد غذایی تهیه می کنند تولید می شود. مشهورترین قارچ تجاری در بین قارچ ها، قارچ دکمه ای می باشد که به دو صورت سنتی و صنعتی تولید می شود.

در گذشته جهت تهیه محیط کشت و پرورش قارچ دکمه ای فقط از کود اسب استفاده می شد اما از آنجاییکه هم اکنون تهیه این کود در مقیاس وسیع امکانپذیر نبوده

از مواد دیگری مانند کاه گندم، کود مرغ و سنگ گچ طی فرآیندی به نام کمپوست سازی(بسترسازی) استفاده می شود. پروش مدرن قارچ های دکمه ای سیستمی کاملا صنعتی شده که در مقایسه با روش سنتی از مزایای زیر برخوردار است:

• از ظرفیت تولید قارچ بالاتری برخوردار است.
• قیمت تمام شده قارچ کمتر است.
• امکان مقابله با عوامل بیماری زا آسانتر است.
• امکان ایجاد صنایع زنجیره ای میسر است.

بررسی فرآیند تولید قارچ

از نظر زراعی، تولید قارچ دکمه ای برای اولین بار در قرن نوزدهم در حومه پاریس به صورت تجاری درآمد. در آنجا مشاهده شد که قارچها را می توان به عنوان محصولات فرعی در مواد کمپوستی که جهت پرورش خربزه مصرف می شود

بدون نیاز به نور پرورش داده در حال حاضر جهت تولید قارج از گلخانه ها و پرورشگاه های سنتی برای ایجاد شرایط مطلوب محیطی جهت رشد استفاده می گردد. در این قسمت مراحل پرورش و تولید قارچ خوراکی به صورت کامل توضیح داده می شود که عبارتند از :طرح توجیهی پرورش قارچ با آموزش رایگان

1. تهيه بذر
2. تهيه كمپوست
3. كشت بذر
4. رشد ريشه های قارچ
5. خاک ريزی
6. برداشت

1. تهيه بذر

برای تهيه بذر، دانه های گندم را بعد از جوشاندن در كيسه های كوچک پلاستيكی ريخته و برای جلوگيری از هجوم ميكروب های هوازی به آن، دهانه آن را با پنبه مسدود کرده و به مدت دو ساعت در اتوكلاو استريل می كنند.

سپس بسته های نام برده را با ماده تلقيحی با هاگ و اسپور واريته قارچ موردنظر تلقيح می كنند و سپس كيسه ها را در محوطه با حرارت حدود ٢٥ درجه سانتی گراد به مدت سه هفته نگهداری می نمايند كه در اين مدت، ميسيليوم بر روی دانه های گندم رشد کرده و آماده كشت می باشند و اين عمل را تهيه مايه می نامند.

2. تهيه كمپوست برای پرورش قارچ دکمه ای

كمپوست از مخلوطه كاه، كود مرغی، گچ، اوره و آب به نسبت 10، 5، 7، 4/0 و 25 درست می شود.

3. كشت بذر

در اين مرحله كمپوست تهيه شده در جعبه های چوبی ريخته شده و دانه های گندم حاوی ميسيليوم قارچ روی آن كشت شده و پس از فشرده سازی آن را در دمای ٢٥ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ٨٥ تا ٩٠ درصد نگهداری می كنيم.

4. رشد ريشه های قارچ

ريشه های قارچ ميسيليوم پس از حدود دو تا سه هفته تمام محيط كشت را فرا می گيرند. در اين مرحله نوبت به خاكريزی می رسد.

5. خاک ريزی

در اين مرحله از پرورش قارچ دکمه ای ، سطح تمام جعبه های حاوی كشت با خاک استريل كه قبلا آماده شده به ضخامت ٣ الی ٥ سانتی متر پوشانده می شود. PH اين خاک بايد حدود 7/5 باشد. سپس دمای محيط را به 18 درجه سانتی گراد تغییر می دهند.

6. برداشت

پس از دو تا سه هفته قارچ ها با شكل گرفتن خود، شروع به رشد كرده و پس از چند روز تمام سطح كشت را می پوشانند. برداشت قارچ در اين زمان آغاز می گردد. در هر دوره كشت معمولا بين پنج تا شش نوبت برداشت وجود دارد كه هر نوبت حدود يک هفته زمان میبرد.

بعد از پايان دوره كشت كمپوست باقيمانده مستقيما قابل فروش است. میزان برداشت و تولید قارچ بستگی به کیفیت کمپوست آن دارد. در بازدهی خوب میزان قارچ دکمه ای به 300 کیلوگرم بر تن کمپوست و در بازدهی متوسط حدود 200 کیلوگرم بر تن می باشد.

برداشت قارچ خوراکی

مقدار تولید بر حسب کیلوگرم بر مترمربع از 7 تا 18 کیلوگرم می تواند متغیر باشد. عملیات برداشت قارچ ها با دست انجام می گیرد. نحوه برداشت به این صورت است که قارچ از زیر کلاهک به وسیله انگشتان شست و سبابه گرفته شده و با پیچاندن آهسته کنده می شود.

• پاک کردن قارچ، قطع قسمت اضافی پایه و در صورت لزوم جور کردن آن در مرحله آماده کردن برای بسته بندی انجام می شود.
• قارچ ها معمولا در بسته های 250 گرمی، نیم کیلویی، یک کیلویی و 2/5 کیلویی بسته بندی می شوند.

جنس بسته بندی می تواند پلاستیک مجاز و مناسب برای بسته بندی مواد غذایی، مقوا یا چوب باشد و پس از پر شدن از قارچ، حتما باید از پوششی مانند فیلم و یا از جنس خود ظرف بسته شوند.

نکته 1

معمولا بعد از برداشت قارچ ، کمپوست باقی مانده تخلیه می شود که این کمپوست به عنوان بهترین و سالم ترین نوع کود جهت باغچه ها، پارک ها و باغ ها مورد استفاده قرار می گیرد.

نکته 2

در فاصله میان دو دوره (برداشت قارچ یک دوره و شروع به کاشت دوره بعد) جهت مقابله با عوامل بیماری زا (حشرات مخصوصا کرم ها، مگس ها و …) ضدعفونی کردن محل کشت و آماده سازی آن برای کشت بعدی قارچ از اهمیت بسیاری برخوردار است که این کار با استفاده از سموم مناسب صورت می گیرد.

بررسی شیوه های کنترل کیفیت قارچ تولیدی

بخشی از مراحل کنترل کیفیت مربوط به مواد اولیه می باشد و شامل :

• در انتخاب کاه گندم باید کنترل نمود که این ماده از بستر دام ها تهیه و تامین نشود.
• میزان کربن به ازت را در مخلوط باید اندازه گرفت و چنانچه میزان ازت در کمپوست خشک از 1/5 الی 1/7 درصد وزنی کمتر باشد باید مواد ازت دار به مخلوط اضافه نمود.
• مقدار چرب بودن کمپوست با افزایش مقدار مناسبی از گچ تنظیم گردد.
• مقدار آب افزوده شده به کمپوست به گونه ای باشد که مپوست صرفا مرطوب باشد و نه تر.
• وقتی کاه در دست مالیده می شود باید خرد شده و نبایستی هیچگونه بوی آمونیاک به مشام برسد.

در حین مراحل مختلف فرآیند پرورش قارچ دکمه ای ،کنترل دما،رطوبت،جریان هوا،PH خاک و زمان هر مرحله بایستی کنترل شود، مشخصه های کیفی قارچ تولیدی هم شامل بو و طعم، شکل ظاهری، لافت و رنگ قارچ، جنس بسته بندی و … هم باید طبق استاندارد شماره 1627 موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران کنترل شود.

ماشین آلات، تجهیزات و تاسیسات واحد پرورش قارچ

دستگاه ها و تجهیزاتی که برای تولید قارچ دکمه ای مورد نیاز است عمدتا جنبه تاسیساتی داشته که به منظور تامین آب و برقريال بخار هوای موردنیاز و … به کار گرفته می شوند و از تجهیزات غیرتاسیساتی می توان به دستگاه همزن و تسمه نقاله اشاره نمود.