طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام پاییز 1403 + word و pdf

طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام سبک و سنگین
هدف از ارائه این طرح توجیهی بررسی هزینه های احداث و ساخت کشتارگاه صنعتی دام سبک و سنگین ، برآورد سود و درآمد کشتارگاه دام و بررسی توجیه پذیری اقتصادی طرح می باشد. انواع تولیدات کشتارگاهی مانند : گوشت قرمز، پوست، دل و جگر، روده و غیره می باشد که بدلیل استفاده از فرآیند صنعتی در این نوع کشتارگاه ها به همراه سایر تولیدات قابل استفاده ناشی از کشتار دام (شامل: خون و امعاء و احشاء) بصورت بسته بندی و کاملاً با رعایت نکات بهداشتی و زیست محیطی تولید و عرضه می شود.

هزینه ساخت کشتارگاه صنعتی دام + درامد کشتارگاه دام

خلاصه اطلاعات مالی طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی دام سبک و سنگین (ویرایش پاییز 1403)
رديف	عنوان شاخص اطلاعاتی	ميزان
	ظرفیت کشتارگاه دام	10  راس گاو 100 راس گوسفند
	متراژ زمین طرح	1 هکتار
1	ضریب ميزان ارائه خدمات در نقطه سربسر	31 درصد
2	میزان سرمایه کل موردنیاز اجرای طرح	789,814 میلیون ریال (معادل 78 میلیاردو 981 میلیون تومان)
3	میزان سرمایه ثابت	473,949 میلیون ریال
4	میزان سرمایه در گردش	315,866 میلیون ریال
5	نرخ برگشت سرمایه	35  درصد
6	مدت زمان برگشت سرمایه	2/8  سال
7	سود خالص	277,789 میلیون ریال
8	سود ناخالص	492,760 میلیون ریال
9	هزینه های سالانه پرداخت حق کمیسیون کشتارگاه و…	3,493,840 میلیون ریال
10	هزینه های عملیاتی سالانه طرح	116,055 میلیون ریال
11	ارزش افزوده خالص طرح	456,961 میلیون ریال
12	ارزش افزوده ناخالص طرح	480,249 میلیون ریال
13	هزینه های نگهداری و تعمیرات (نت)	8,943 میلیون ریال
14	هزینه های استهلاک طرح	22,238 میلیون ریال
15	سرمایه موردنیاز جهت رهن ابنیه	214,725 میلیون ریال
16	سرمایه موردنیاز خرید تجهیزات	208,425 میلیون ریال
17	هزینه های متغیر طرح	3,703,921 میلیون ریال
18	سرمایه تامین وسایل حمل و ­نقل شهری	17,976 میلیون ریال
19	ارزش خدمات ارائه شده پس از اجرا	3,986,600 میلیون ریال
20	هزینه های ثابت طرح	86,469 میلیون ریال
21	تعداد پرسنل ستادی و اجرایی	35  نفر
22	هزینه های قبل از بهره برداری طرح	1,050  میلیون ریال
23	هزینه های حاملهای انرژی و ارتباطات (سوخت ، آب شرب ،تلفن ، برق و…)	3,568  میلیون ریال
24	میزان حقوق سالانه پرسنل	79,920 میلیون ریال
25	نسبت افزوده ناخالص به ارزش کل فروش سالانه	12  درصد
26	نسبت افزوده خالص به کل فروش سالانه	11  درصد
27	نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری کل	58 درصد
28	سرانه سرمایه ثابت	13,541 میلیون ریال
29	سرانه سرمایه گذاری کل	22,566 میلیون ریال
30	نسبت سود خالص به ارزش خدمات ارائه شده	7 درصد
31	سرانه ارزش کل فروش محصولات سالانه	113,903 میلیون ریال
32	نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	59 درصد
33	مقدار NPV	447,637 میلیون ریال
34	مقدار NPV/I	6  درصد
35	میزان IRR در حالت عادی	69 درصد
36	میزان IRR در حالت بدبینانه	14 درصد

محصولات کشتارگاه صنعتی دام

لازم بذکر است که در ارتباط با محصولات تولیدی حاصل از ذبح گاو و گوسفند در کشتارگاه صنعتی دام ، گوشت قرمز بعنوان کالای اصلی تولیدی در نظر گرفته شده و سایر محصولات (دل و جگر و پوست و …) بعنوان محصول جانبی در نظر گرفته می شوند.

وام احداث کشتارگاه

برای اخذ وام باید اول طرح توجیهی و امکانسنجی فنی و اقتصادی بروز تهیه کنبد و همراه طرح خود برای درخواست مجوز احداث و وام کشتارگاه دام از سازمانهای دولتی (سازمان جهاد کشاورزی یا سازمان صمت یا …) اقدام و بعد در صورت موافقت سازمان دولتی شما را برای دریافت تسهیلات بانکی

به یکی از بانکهای طرف قرارداد ارجاع میدهند. برای هرکدام از مراحل داشتن بیزینس پلن طرح توجیهی لازم و ضروریست. برای تهیه طرح توجیهی جامع برای درخواست زمین ، مجوز احداث یا تسهیلات وام با شماره سایت تی توجیهی 09056370500 ارتباط بگیرید.

بررسی مواد اولیه موردنیاز طرح کشتارگاه صنعتی دام

مواد اولیه واحد های کشتارگاهی چه دام مورد نیاز و چه مواد بسته بندی از داخل تامین می گردد. مواد اولیه مورد نیاز کشتار گاه صنعتی شامل سنگین (گاو) و سبک (گوسفند و بز) می باشد و برای بسته بندی محصولات ، از موادی چون کارتن , ظروف یکبار مصرف ، نایلون و… استفاده خواهد شد.

دسترسی به بازارهای فروش دام سبک و سنگین

با بررسی آماری بالا به این نتیجه میرسیم که استانهای فارس , خراسان رضوی و لرستان, آذربایجان شرقی, آذربایجان غربی و استان خوزستان 6 استان اول در تولید دام سبک هستند.همچنین استانهای مازندران, گیلان,آذربایجان شرقی,اصفهان, آذربایجان غربی و خوزستان جزء 6 استان اول در تولیددام سنگین هستند.

ضمنا, استانهای آذربایجان غربی, اذربایجان شرقی,خوزستان ,اصفهان, اردبیل و مازندران دارای آمار تولیدی دام از لحاظ تناسب تولید دام سبک و سنگین هستند. از نظر گوشت مرغوب هم استانهای فارس,خراسان رضوی,آذربایجان شرقی,مازندران,آذربایجان غربی,خوزستان و لرستان دارای بالاترین آمار میباشند.

تجهيزات موردنياز کشتارگاه صنعتی دام

بخشی از تجهیزات و ماشین آلات کشتارگاه دام نام برده شده ، لازم به ذکرست که لیست کامل دستگاهها بهمراه قیمت آنها در طرح توجیهی آورده میشود.

رديف	عنوان تجهيزات و دستگاه­های مورد نیاز
1	باسکول (باسکول بزرگ و کوچک پمپ آب پمپ لجن کش و سایر جزئیات)
2	خط کشتار دام سنگین (گاو) به ظرفیت ورودی 10 راس در هر شیفت کاری
3	خط کشتار دام سبک (گوسفند و بز) با ظرفیت ورودی 100 راس در هر شیفت کاری
4	تجهیزات و ماشین آلات کشتار دام مشکوک و مصدوم (کشتار بهداشتی)
5	سیستم ریل گذاری و تجهیزات موردنیاز پیش سردکن ها و چهار شقه کنی
6	ماشین آلات و تجهیزات عمل آوری کله و پاچه با 9 ردیف دستگاه
7	و غیره ….

موارد مصرف کشتارگاه صنعتی دام

همانگونه که دیدیم علاوه بر گوشت قرمز بعنوان اصلی ترین محصول کشتارگاه صنعتی دام ، سایر محصولات حاصل از ذبح گاو و گوسفند شامل محصولاتی نظیر پوست، زبان و مغز، دل و جگر و قلوه و … می باشد که نحوه مصرف محصولات حاصل از کشتار را می توان بین مصارف نهایی و واسطه ای تقسیم بندی کرد.

منظور از محصولات نهایی محصولاتی است که مستقیماً توسط مصرف کننده نهایی مصرف می شود و چنانچه محصول در سایر فرآیندهای تولید بعنوان کالای واسطه ای مورد استفاده قرار گیرد، کاربرد آن کاربرد واسطه ای خواهد بود. بدین لحاظ می توان برای گوشت قرمز بعنوان اصلی ترین محصول کشتارگاه هم مصارف نهایی (مصرف نهایی توسط خانوارها) و هم مصارف واسطه ای (مانند استفاده در تولید سوسیس و کالباس و غیره) را درنظر گرفت.

پروتئین ها در میان مواد غذایی، از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. پروتئین های حیوانی به علت داشتن اسید آمینه های ضروری و عوامل محرک رشد، تأثیر زیادی در رشد و ترمیم بافت ها و سلامتی افراد دارند. از این رو به آنها پروتئین کامل نیز می گویند. گفتنی است پروتئین حیوانی، نقش مهمی در تأمین سلامتی انسان ایفاء می کند.

منابع حیوانی درمیان فرآورده های غذایی، دارای کیفیت پروتئین بهتری از فرآورده های گیاهی هستند، اگرچه میزان پروتئین فرآورده های حیوانی نیز متفاوت است. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد میزان مصرف پروتئین موردنیاز انسان را بطور متوسط 70-60 گرم در روز توصیه کرده است.

حال آنکه حد متوسط مصرف این مواد در کشورهای خاورمیانه 12/2 گرم و در کشورهای پیشرفته 47 گرم است. از این رو، در بیشتر کشورهای دنیا از جمله ایران مصرف سرانه پروتئین افراد جامعه به مراتب کمتر از این میزان است. تحقیقات نشان می دهد در بیشتر کشورهای توسعه نیافته و پرجمعیت این رقم به مقادیر بحرانی و نگران کننده نزدیک شده است.

کالای جایگزین و اثرات بر محصول

اصلی ترین و عمده ترین کالای جایگزین و مشابه گوشت، سوسیس، کالباس، سویا می باشد. البته اگر به گوشت به عنوان یک منبع سرشار از پروتئین هم توجه شود متوجه خواهیم شد که محصولاتی چون حبوبات و سویا و حتی سایر فراورده ها چون تخم مرغ هم می تواند جایگزین گوشت گردد. البته نوع پروتئین موجود در حبوبات با گوشت تفاوت دارد و معمولاً ایندو منبع با هم و به همراه هم تکمیل خواهند شد.

ضمنا گوشت سفید مانند ماهی و مرغ نیز می تواند به عنوان جایگزین در سبد غذائی خانوار قرار گیرد. جایگزینی هر یک از کالاهای مصرفی بالا می تواند روی میزان مصرف گوشت تاثیر بگذارد. در صورت افزایش قیمت این محصول و در نهایت کاهش قدرت خرید جامعه به محصولات با قیمت کمتر مانند سویا روی خواهند آورد.

در صورت تغییر فرهنگ عمومی مردم و روی آوردن به استفاده از گوشت سفید مانند ماهی و مرغ نیز مصرف گوشت کاهش نسبی پیدا خواهد کرد. البته متوسط سن جامعه نیز در رژیم غذائی بخصوص گوشت قرمز موثر است. به این ترتیب که با افزایش متوسط سن رشد جامعه میزان مصرف گوشت قرمز کاهش می یابد.

تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول در کشور

انواع کشتارگاه صنعتی دام از جهت مالکیت

در ایران به استثناء چند کشتارگاه خصوصی کلیه کشتارگاه ها عمومی است و در شرایط فعلی هم به صلاح است که کارگاه ها عمومی بوده و ساختمان کشتارگاههای جدید نیز منطبق با اصول بهداشتی و ضوابط فنی ساخته شود.

کشتارگاههای عمومی توسط شهرداری ها اداره و درآمد کشتارگاهها نیز به حساب شهرداری های محل ریخته می شود و سپس شهرداری ها از اعتبار خود مخارج و هزینه های جاری کشتارگاهها را چه از نظر ساختمان و چه از نظر پرسنل تامین و پرداخت می نمایند. کشتارگاه ها از موسسان انتفاعی هستند و درامد قابل ملاحظه ای دارند و بایستی در آمد حاصله از آنها منحصرا صرف بهبود وضع خودشان گردد.

چرا که شهرداری ها در اکثر موارد در آمد های حاصله از این منبع را جزو درآمد های خود منظور می نمایند. در ایران هم این گرفتاری وجود داردو برای رفع مشکلات و نابسامانی ها پیشنهاد می شود که کشتارگاه ها به صورت مستقل اداره شوند. در کشورهای مختلف با توجه به موقعیت و میزان پیشرفت علمی و صنعتی و فرهنگ مردم، کشتارگاههای متفاوتی وجود دارد که می توان انواع زیر را نام برد:

1. کشتارگاههای خصوصی
2. کشتارگاههای عمومی شهرداری ها
3. کشتارگاه های صنعتی دام و طیور
4. کشتارگاههای ناحیه ای
5. کشتارگاههای تعاونی

کشتارگاه ها از جهت شیوه های تولید

تولید گوشت قرمزبه طور کل در کشور به سه صورت امکان پذیر می باشد:

1. روش صنعتی
2. روش نیمه صنعتی
3. روش سنتی

که البته تعداد و روشهای تولید گوشت در کشور بر حسب استانها متفاوت می باشد. ولی عموماً روشهای تولید گوشت در ایران بصورت سنتی و یا نیمه صنعتی است. مهمترین ایراد در کشتارگاههای سنتی این است که پس از کشتار دام امکان تفکیک و جداسازی و کنترل ضایعات در این کشتارگاه ها می باشد که باعث ایجاد معضلات زیست محیطی و بهداشتی می باشد.

علاوه بر آن روشهای نگهداری، بسته بندی گوشت و سایر محصولات جانبی کشتارگاه در روش سنتی دارای مشکل است و تا زمان رسیدن محصول که کاملا حساس و فساد پذیر است ممکن است دچار آلودگی و یا فساد گردد.

بررسی کشتارگاه ها از جهت ذبح دام

در سالن کشتارگاه ها اولین عملی که روی دام صورت می گیرد، خونگیری است. این عمل در کشور های مختلف با بیهوش کردن دام توام می باشد یعنی ابتدا با یکی از روشهای بیهوشی دام را بیهوش می کنند و سپس عمل خونگیری را انجام می دهند.

جهت بررسی محیط و ایجاد شرایط مطلوب کار در آن و رعایت کامل اصول علمی و موازین بهداشتی بدواً توضیحات مختصری درباره نحوه کار کشتارگاه ها در کشور های پیشرفته داده می شود و سپس روشهای ذبح در ایرن شرح داده خواهد شد. در کشورهای پیشرفته برای جلوگیری از زجر کشیدن دام در موقع ذبحو پیشگیری از اثرات نامطلوب و ناراحتی و مقاومت دام در مقابل کشتار، قبل از خون گیری دام را بیهوش می کنند.

این عمل ممکن است با وسایل مختلف انجام گیرد. در بعضی کشورها از پتک و تفنگ های مخصوص که مغز دام را از کار می اندازد استفاده می شود و برخی دیگر طپانچه های فنری و یا گلوله بکار می برند و بالاخره در اکثر ممالک پیشرفته در حال حاضر از جریان برق و یا گاز انیدریک کربنیک برای بیهوش کردن دام استفاده می کنند.

سپس بلافاصله دام را بوسیله قلابی که به پای آن اتصال دارد بر روی ریل هوایی قرار داده و عمل خونگیری را در حالی که دام به صورت سر و ته آویزان است انجام می دهند. با توجه به دستورات مذهبی که بایستی قطعاً تابع ان باشیم مقدمتاً قبل از ذبح دام استفاده از پتک، کارد و طپانچه برای گیج کردن دام و متلاشی کردن مغر دام را تجویز ننموده است و برای این کار صریحاً دستور داریم که باید در هنگام ذبح، دام سالم و زنده باشد.

شیوه ذبح دام در کشتارگاه

و بابریدن سر دام ، خون جهش کامل داشته باشد در حالیکه با متلاشی کردن مغز دام شرایط لازم را از او سلب می کنیم لکن تنها روشی که می تواند برای ما قابل اجرا باشد طریقه بیهوش کردن دام با جریان برق و یا استفاده از گاز انیدریک کربنیک می باشد. در مرحله بعدی یعنی خونگیری دام ، طبق دستورات شرعی بایستی دام را روی پهلوی چپ خوابانید به طوریکه صورت دام به طرف قبله باشد آنگاه با چاقوی تیز چهار رگ اصلی دام را قطع کرده تا خون فوران کند.

با توجه به روشهای بالا ملاحظه می شود که امکان اجرای روشهای جدید خونگیری روی ریل برای مسلمانان میسر نمی باشد و باید اصول بهداشتی و علمی جدید را طوری بکار ببندیم که طبق احکام شرع اسلامی باشد. برای اجرای این هدف همانطور که در کشتارگاه های ایران است باید روش درستی انتخاب بشود تا در عین اینکه دام طبق اصول مذهبی ذبح می شود از تماس محل بریدگی دام با زمین و ایجاد آلودگی های شدید نیز جلوگیری شود.

لازم به ذکر است که در حال حاضر در بعضی از کشتارگاه های کوچک کشورمان روشی که برای ذبح دام به کار می رود غلط و غیر بهداشتی است ولی با کمی تغییر روش و دقت در کار کشتار می توان همین کشتارگاه هارو از غیر بهداشتی  به بهداشتی تبدیل کرد.

مثلاً زمین محل ذبح را به طور مستقیم با آب تمیز بشوریم نه اینکه از آب روانی که از جوی کشتارگاه ها می گذرد و شامل مدفوع دام و کثافات دیگر است برای اینکار استفاده شود. تمیز بودن چاقو سلاخی و تمیز کردن محل بریدن سر دام و جلوگیری از آلوده شدن محل بریدگی کمک بزرگی به بهداشت گوشت می کند ولی همانطور که گفته شده متاسفانه بعضی از کشتارگاه های کشور آنچه رعایت نمی کنند اصول بهداشتی است و باید در این خصوص فکر و حرکتی شود.

روش کار کشتارگاه صنعتی دام

در مرحله اول، دام ها بوسیله ماشین های باربری کوچک و بزرگ وارد محوطه کشتارگاه شده و پس از تخلیه به محوطه قرنطینه منتقل می گردند. (ماشینهای حامل دام ، پس از تخلیه به قسمت شستشوی وسایل نقلیه هدایت و پس از شستشو از محوطه کشتارگاه خارج می شوند). دام ها در محل قرنطینه توسط دامپزشک مورد معاینه مقدماتی قرار می گیرند.

و پس از تأیید مبنی بر سالم بودن به قسمت نگهداری و آماده سازی هدایت می شوند. در این قسمت، دام حدوداً بمدت 24 ساعت بدون خوراک نگهداری شده تا آماده کشتار شوند. اون دامهایی که سلامتشان مورد تأیید دامپزشک قرار نگرفته ، با رعایت مسائل بهداشتی به کشتارگاه بهداشتی ارسال و در این قسمت که خاص اینگونه دامها می باشد، کشتار می گردند.

در ادامه دامپزشک دام ذبح شده را معاینه میکند و در صورت عدم تأیید سلامت دام کشتار شده به قسمت تبدیل ضایعات ارسال می شود. از چنین دامهایی برای تولید محصولاتی مانند پوست،کود و محصول حاصل از پخت ضایعات استفاده خواهد شد. زمان کشتار، دامهای سالم توسط پرسنل مربوطه تایید و به سالن کشتار هدایت می شوند.

دام بوسیله دستگاه شوک الکتریکی بیهوش شده و وارد خط کشتار می شوند. دام بیهوش با رعایت مسائل شرعی ذبح میشود و فرآیند خونگیری از آن صورت می گیرد. خون حاصل از دام ذبح شده از طریق حوضچه های خونگیری و تجهیزات مربوطه، وارد تانک خون شده بعنوان ماده اولیه برای پخت ضایعات

در این قسمت از کشتارگاه صنعتی دام ، خون و سایر ضایعات دام ، تبدیل به محصول حاصل از پخت ضایعات شده و پس از بسته بندی در کیسه های نایلونی برای مصرف دام و طیور عرضه خواهند شد. پعد از مرحله ذبح و خونگیری، عملیاتهای متفاوتی بر دام ذبح شده صورت می گیرد. ابتدا سر دامهای ذبح شده بطور کامل از بدن قطع شده و به بخش مربوط به آلایش ارسال می شوند.

در خط کشتار گاوی ، پس از انتقال سر دام به بخش مربوط به آلایش، ابتدا فرآیند بی خس نمودن یا جدا سازی گوشت و سپس جداسازی زبان و مغز، بطور جداگانه صورت گرفته و سپس توسط پرسنل به سردخانه منتقل می گردد. استخوانها، شاخ ها و ضایعات باقیمانده نیز به قسمت پخت ضایعات منتقل می شوند.

در خط کشتار گوسفندی، کله گوسفند پس از تمیزکاری در قسمت آلایش به سردخانه منتقل می گردد. در این قسمت نیز ضایعات باقیمانده از آلایش کله گوسفند به قسمت ضایعات منتقل میشود. پس از آن دام ذبح شده وارد مرحله پوست کنی میشود.

طریقه کار کشتارگاه صنعتی دام سبک و سنگین

در این مرحله بعد از جداسازی پاچه دام و انتقال به قسمت آلایش، پوست دام ذبح شده از بدن آن جدا شده و بعد از نمک زدن پوست را به واحدهای سالامبور سازی و دباغی انتقال میدهند.

مرحله بعد ، در اصطلاح لاشه سینه بر می شود و بعضی از اعضای لاشه دام مثل شکمبه و روده خارج شده و به قسمت شکمبه پاک کنی منتقل می گردد. در این مرحله ضمن تخلیه امعاء و احشاء، شکمبه و روده شستشو داده شده و تا زمان انتقال در سردخانه نگهداری می شود.

در خط کشتار گوسفندی، روده به بخش زهتابی منتقل شده و بعد از پاکسازی، برای مصرف به بازار داخلی یا صادرات منتقل میشوند. مواد داخل روده بعد از تخلیه و خشک کردن، بعنوان کود حیوانی در اختیار کشاورزان قرار گرفته تا در زمین های زراعی مصرف گردد.

در ادامه، گوشت قرمز لاشه جداشده و بعد از شستشو و تأیید دامپزشک به سردخانه منتقل می شوند. لازم به ذکر است که قبل از ارسال کلیه گوشت ها به انبار، توسط دامپزشک از لحاظ بهداشتی بررسی میشود.

لاشه باقیمانده توسط دامپزشک بدقت بررسی می شود و پس از تأیید و مهر کردن به قسمت پیش سردکن انتقال می یابد. لاشه ها حدود 24 ساعت در این قسمت نگهداری می شوند تا دمای گوشت متعادل بشود و در اخر توسط ماشینهای یخچالدار بهداشتی، بارگیری شده و به بازار مصرف ارسال میکنند.