طرح توجیهی کافه رستوران (بهار 1401) + word و pdf

طرح توجیهی احداث کافه رستوران (بهار 1401)
کافه‌ ها یکی از رایج‌ ترین انواع رستوران‌ها هستند. بطور معمول کافه ‌ها مکانی برای خوردن وعده ‌های غذایی نیستند، در عوض مکانی هستند که خوراکی‌هایی مانند کیک، شیرینی، کوکی و ساندویچ ‌های سرد و گرم سرو می ‌شوند.

کافه‌ ها معمولا پیشنهاداتی غذایی و آیتم‌هایی برای صبحانه و گزینه‌ هایی برای نهار دارند اما ممکن است این پیشنهادات مناسب برای غذاخوری نباشند. کافه‌ ها معمولا کوچکتر از رستوران‌ها هستند و مکانی مناسب ملاقات‌های غیر رسمی و نوشیدن قهوه.

جدول خلاصه مالی طرح توجیهی
موضوع طرح توجیهی	احداث کافه رستوران
دستگاه صادرکننده مجوز	سازمان گردشگری
سرمایه کل مورد نیاز	16,049   میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 604 میلیون و 900 هزار تومان)
میزان سرمایه ثابت	12,644   میلیون ریال (معاذل 1 میلیارد و 264 میلیون و 400 هزار تومان)
سرمايه در گردش	3,405     میلیون ریال (معادل 340 میلیون و 500 هزار تومان)
سرمایه موردنیاز خرید تجهیزات تولید	1,513     میلیون ریال (معادل 151 میلیون و 300 هزار تومان)
ارزش فروش محصولات سالانه طرح	33,750   میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 375 میلیون تومان)
زمین	200  متر مربع
تعداد پرسنل ستادی و اجرایی	10    نفر
هزینه­ های قبل از بهره­ برداری طرح	651     میلیون ریال (معادل 65 میلیون و 100 هزار تومان)
هزینه­ های سوخت، آب شرب، برق و …	5,849   میلیون ریال (معادل 584 میلیون و 900 هزار تومان)
میزان حقوق سالانه پرسنل طرح	5,683   میلیون ریال (معادل 568 میلیون و 300 هزار تومان)
ضریب ميزان تولید در نقطه سربسر	31    درصد
نسبت سود خالص به کل فروش سالانه	31    درصد
نرخ برگشت سرمایه	66    درصد
دوره برگشت سرمایه	1/5   سال
سرانه ارزش کل فروش سالانه	3,375   میلیون ریال (معادل 337 میلیون و 500 هزار تومان)
سرانه سرمایه ثابت	1,264   میلیون ریال (معادل 126 میلیون و 400 هزار تومان)
سرانه سرمایه­ گذاری کل	1,605   میلیون ریال (معادل 160 میلیون و 500 هزار تومان)
نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	12   درصد
مقدار NPV	23,291   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 329 میلیون و 100 هزار تومان)
مقدار NPV/I	48   درصد
میزان IRR در حالت عادی	89   درصد
میزان IRR در حالت بدبینانه	60   درصد

مهم‌ترین ویژگی کافه‌ ها نوشیدنی‌ هایی است که ارئه می‌دهند از انواع قهوه‌ ها تا نوشیدنی‌های گازدار و … که باعث متمایز بودن آن‌ها می‌شود. کافه ‌های بسیاری هستند که علاوه بر داخل در فضای باز هم میز و صندلی برای نشستن دارند، و معمولا اینترنت رایگان ارائه می‌ دهند که باعث می ‌شود بعضی از مشتریان کارهای شخصی و مطالعاتشان را در کافه‌ ها انجام دهند.

رستوران
تعریف واژه رستوران و مشخص کردن ویژگی‌های آن کار سختی است، چون مکان‌هایی زیادی هستند که در آن غذا سرو می‌شود ولی رستوران نیستند. رستوران‌ها دو ویژگی و کاربری خاص و ویژه دارند:

1. یک واژه یا عنوان عمومی برای مکان‌ هایی که در آن غذا سرو می شود.
2. مکانی برای غذا خوردن که منوی کامل و میزهایی مجزا برای مشتریانش دارد.

 رستوران‌ها به دسته‌ های زیر تقسیم می‌شوند:

• سبک خانوادگی و رسمی،
• کافه رستوران،
• بار،
• خانه گریل یا خانه استیک.

سبک خانوادگی:
رستوران‌هایی که منوی ویژه کودک دارند و مشتریان هدف آن‌ها خانواده‌ها هستند در این دسته جای می‌گیرند. این رستوران‌ها فضای آرامش بخش دارند و معمولا قیمت‌های آنان توجیه پذیر و معقول است.

منوی آن‌ها خیلی لوکس و خاص نیست اما همین منو می‌تواند یک شب زیبا و خوش را برای کل خانواده رقم بزند. این رستورانها مکان‌هایی هستند که اغلب برای قرارهای کاری ویژه و ملاقات‌های مهم دو نفره انتخاب می‌شوند.

ممکن است قیمت منوی این رستوران‌ها به نسبت دیگر رستورانها تا حدودی بالاتر باشد یا حتی ممکن است قیمتشان فوق ‌العاده بالا باشد و غذاهای نامتعارفی مانند خاویار و حلزون سرو کنند. این رستورانها ممکن است میزهای بزرگ چند نفره داشته باشند ولی معمولا بیشتز میزهایشان دو نفره است.

بار، کافه رستوران و گریل‌ها:
این رستوران‌ها بیشتر به سبک خانوادگی نزدیک هستند و معمولا دو بخش مجزا دارند، که یکی از آن‌ها مخصوص بار است. در مرکز رستوران، مردم می‌توانند بروند و نوشیدنی میل کنند و مسابقات ورزشی مختلف را تماشا کنند.

در اطراف بار میز و صندلی‌های مختلف برای خانواده‌ها قرار دارد و آنها می‌توانند خوراک‌های مختلفی را سفارش دهند که روی گریل طبخ می‌شوند. این غذاها می‌تواند شامل انواع فاهیتا (نوعی استیک مکزیکی)، پاستا، غذاهای دریایی و برگرها باشد.

خانه استیک‌ها:
این رستوران‌ها ترکیبی از رستوران‌های رسمی، بار و گریل‌ها هستند. همانطور که از نامشان مشخص است، این رستوران‌ها برای زوج‌ها و خانواده‌ هایی که دوس دارند بیشتر خودشان را تحویل بگیرند، استیک و غذاهای گوشتی با قیمت‌هایی نسبتا بالا سرو می ‌کنند.

بیسترو:
بیستروها نخستین بار در پاریس معرفی شدند، و در گذر زمان به دیگر نقاط جهان مهاجرت کردند. این نوع از رستوران‌ها در مقابل دیگر انواع آن رواج کمتری دارند و تنها کمی با کافه‌ ها متفاوت هستند. بیستروها تمام وعده ‌ها را سرو می‌کنند،

پس اگر شما برای ناهار یا شام به بیسترو بروید قطعا از منوی آن راضی خواهید بود. قیمت‌ها در بیسترو معقول هستند و مانند کافه ها صندلی‌های راحتی برای لم دادن در آن‌ها وجود دارد. بطور معمول بیسترو برای غذاها و اتمسفرش شناخته می‌شود که می‌تواند شلوغ، زنده و در جریان باشد.

شما در بیستروها می‌توانید از زوج‌های جوان تا دوستانی که برای دورهمی به اینجا آمده‌اند را مشاهده کنید. از لحاظ تاریخی، منوی بیستروها معمولا شامل غذاهایی است که ساده و وعده وعده تهیه می‌شوند مانند ساندویچ و سالادها.

ویژگی های کافه رستوران ها

١- کیفیت قهوه ها:

اولین و مهم ترین عاملی که در میزان ارزش کافه رستوران تأثیرگذار است قهوه ایست که به دست مشتری داده می شود. عوامل بسیار مهمی در کیفیت قهوه های شما اثرگذارند.

از دانه های قهوه ای که تهیه می شود تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای همه و همه از جمله این عوامل هستند. سرمایه گذاری بر روی دستگاه های با کیفیت و لازم موضوع بسیار مهمی است که برای داشتن یک کافه رستوران خوب باید حتماً به آن توجه کرد.

٢- مبلمان و صندلی های راحت:
مشاهدات نشان می دهد که بسیاری از کافه رستوران ها به طور آگاه از صندلی هایی استفاده می کنند که راحت نیستند. در پشت این موضوع تفکری وجود دارد بر این اساس که وقتی صندلی مشتری راحت نباش زودتر کافه را ترک می کند و مشتری بعدی می تواند جایگزین وی شود.

این دید بسیار نادرست است. شاید در نگاه اول به نظر برسد که فکری اقتصادی است اما مهم ترین عامل در موفقیت یک رستوران راحتی و آسایش مشتری است.

عاملی که در دراز مدت و با مشاهده گردش های مالی کافه رستوران می توان به آن پی برد. چرا که مشتری برای بار دوم و بارهای بعدی به کافه ای پای می گذارد که بار نخست در آن احساس راحتی داشته است.

٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا:

بسیاری از افراد علاقه مندند که زمانی از روز را در مکانی دنج و آرام دور از خانه و محیط کار بگذرانند. امروزه با گسترش روزافزون دنیای آنلاین بسیاری از تجارت ها و امور روزانه از طریق آنلاین و حتی گوشی های تلفن صورت می پذیرد.

مشاهدات نشان می دهد که افراد تمایل دارند زمان خود را در مکانی بگذرانند که در آن راحت هستند و می توانند در کنار صرف قهوه و یا وعده ی غذایی به پیگیری امور روزانه خود بپردازند.

هنوز هم مشاهده می گردد که کافه رسنوران های بسیار زیادی قابلیت دسترسی به اینترنت را ندارند و آن دسته ای هم که این قابلیت را دارند اکثرا از سرعت اتصال بالایی برای همه مشتریان برخوردار نیستند.

۴- غذای خوب و مقرون به صرفه:
کافه رستوران مکانی است غیر رسمی که شما می توانید همراه جمعی از دوستانتان و یا به تنهایی به آن مراجعه کرده و از صرف زمان خود در آن جا لذت ببرید.

چیزی که مردم انتظار دارند این است که در هر زمانی که می خواهند بتوانند به راحتی به کافه دلخواهشان مراجعه کنند و یک وعده خوب و دلچسب در آنجا داشته باشند.

بدون اینکه نگران هزینه بالای آن باشند و بخواهند از قبل برای آن برنامه ریزی کنند. پس بسیار مهم است که قیمت های منو بسیار هوشمندانه انتخاب گردد.

۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا:

کافه رستورانی که در آن مجموعه ای از کتاب ها و مجلات خوب در دسترس مردم قرار دارد نسبت به سایرین دارای امتیاز ویژه ای می باشد. مشتریان بسیاری علاقه مندند که زمانی از ساعات فراغت خود را در کافه رستورانی آرام به مطالعه بپردازند.

کافه ی شما اگر این امکان را برای آن ها فراهم سازد آن ها به مشتریان همیشگی شما تبدیل خواهند شد و یکی از ویژگی های یک کافه خوب توجه به این عامل است.

۶- محیط عالی:
طبق آماری که از تحقیقات صورت گرفته مشاهده شده است، داشتن ترکیبی از آرامش و هیاهو در یک محیط از عوامل موفقیت آن است. گاهی اوقات با هدف گذراندن ساعاتی برای خود و انجام امور شخصی به کافه رستورانی می رویم و گاهی هم با هدف دیدن افراد و یا معاشرت با دوستان.

همچنین باید دارای محیطی راحت و صمیمی باشد. از جمله دلایلی که موجب موفقیت استارباکس و محبوبیت آن میان مردم گردیده است محیط آن است  استارباکس تنها مکانی برای صرف قهوه نیست بلکه یک مکان راحت و عمومی برای تعامل، معاشرت و آرامش به دور از خانه و محیط کار است.

٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار:
نام شما و لوگوی شما معرف شماست. پس در انتخاب آن بسیار دقت کنید. طراحی لوگوی خود را به دست افراد حرفه ای در این زمینه بسپارید. همچنین یک شعار جذاب برای خود انتخاب کنید.

همانطور که در توضیحات بالا گفته شد اولین و مهمترین اصل ارائه قهوه و انواع نوشیدنی با کیفیت و اصیل است و این در صورتی امکان پذیر است که شما بتوانید یک باریستا حرفه ای باشید یا در تیم خود داشته باشید.