طرح توجیهی تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی (بهار 1401) + word و pdf

هدف از این طرح توجیهی تولید و تامین انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی است كه موضوع بررسی ارزيابی اقتصادی اين طرح می باشد به دليل آنكه از اهميت ويژه ­ای برخوردار است، بايستی مورد بررسی و ارزيابی عميق اقتصادی قرار گیرد.

خلاصه اطلاعات طرح توجیهی تجهیزات آشپزخانه صنعتی
رديف	عنوان شاخص اطلاعاتی	ميزان
1	ضریب ميزان ارائه خدمات در نقطه سربسر	41  درصد
2	میزان سرمایه کل مورد نیاز اجرای طرح	30,927   میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 92 میلیون و 700 هزار تومان)
3	میزان سرمایه ثابت	23,069   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 306 میلیون و 900 هزار تومان)
4	میزان سرمایه در گردش	7,858   میلیون ریال (معادل 785 میلیون و 800 هزار تومان)
5	نرخ برگشت سرمایه	35   درصد
6	مدت زمان برگشت سرمایه	2.9   سال
7	سود خالص	10,851   میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 85 میلیون و 100 هزار تومان)
8	سود ناخالص	29,932   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 993 میلیون و 200 هزار تومان)
9	هزینه خرید مواد اولیه و قطعات	29,748   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 974 میلیون و 800 هزار تومان)
10	هزینه های عملیاتی سالانه مورد نیاز طرح	15,157   میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 515 میلیون و 700 هزار تومان)
11	ارزش افزوده خالص طرح	27,453   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 745 میلیون و 300 هزار تومان)
12	ارزش افزوده ناخالص طرح	28,780   میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 878 میلیون تومان)
13	هزینه های نگهداری و تعمیرات (نت) سالانه طرح	375   میلیون ریال (معادل 37 میلیون و 500 هزار تومان)
14	هزینه های استهلاک طرح	977   میلیون ریال (معادل 97 میلیون و 700 هزار تومان)
15	سرمایه مورد نیاز جهت تامین ابنیه	9,306   میلیون ریال (معادل 930 میلیون و 600 هزار تومان)
16	سرمایه مورد نیاز خرید تجهیزات	5,033   میلیون ریال (معادل 503 میلیون و 300 هزار تومان)
17	هزینه های متغیر طرح	37,017   میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 701 میلیون و 700 هزار تومان)
18	سرمایه مورد نیاز تامین وسایل حمل و ­نقل شهری	2,020   میلیون ریال (معادل 202 میلیون تومان)
19	ارزش فروش تولیدات سالانه طرح پس از اجرای طرح	59,680   میلیون ریال (معادل 5 میلیارد و 968 میلیون تومان)
20	هزینه های ثابت طرح	9,375   میلیون ریال (معادل 937 میلیون و 500 هزار تومان)
21	تعداد پرسنل ستادی و اجرایی مورد نیاز	14  نفر
22	هزینه های قبل از بهره برداری طرح	350   میلیون ریال (معادل 35 میلیون تومان)
23	هزینه های حاملهای انرژی و ارتباطات (سوخت ، آب شرب ،تلفن ، برق و…)	777   میلیون ریال (معادل 77 میلیون و 700 هزار تومان)
24	میزان حقوق سالانه پرسنل ستادی و اجرایی	9,786   میلیون ریال (معادل 978 میلیون و 600 هزار تومان)
25	نسبت افزوده ناخالص به ارزش کل فروش سالانه	48   درصد
26	نسبت افزوده خالص به کل فروش سالانه	46   درصد
27	نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری کل	89   درصد
28	سرانه سرمایه ثابت	1,648   میلیون ریال (معادل 164 میلیون و 800 هزار تومان)
29	سرانه سرمایه گذاری کل	2,209   میلیون ریال (معادل 220 میلیون و 900 هزار تومان)
30	نسبت سود خالص به ارزش خدمات ارائه شده	18   درصد
31	سرانه ارزش کل فروش محصولات سالانه	4,263   میلیون ریال (معادل 426 میلیون و 300 هزار تومان)
32	نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	47   درصد
33	مقدار NPV	35,144  میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 514 میلیون و 400 هزار تومان)
34	مقدار NPV/I	48   درصد
35	میزان IRR در حالت عادی	52   درصد
36	میزان IRR در حالت بدبینانه	25   درصد

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه هایی گفته می شود که در فضاهای تجاری و خدماتی کلان مانند رستوران ها و هتل ها و ادارات بزرگ و … وجود دارد. در این رستوران ها به صورت روزانه غذای بسیار زیادی پخته و ارائه می شود و ساختار آن ها با ساختار آشپزخانه های منازل متفاوت است.

بهتر است بدانید که تنها معیار برای این که یک آشپزخانه به آشپزخانه صنعتی تبدیل شود، پخت زیاد غذا در آن نیست. بلکه تجهیزات متعدی است که برای این اماکن لازم می باشد تا بتوان یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای به وجود آورد.

آشپزخانه های صنعتی در بیمارستان ها، ادارات و سازمان های بزرگ، دانشگاه ها و شرکتها و تالارها و … به صورت روزانه در حال فعالیت هستند و وعده های غذایی مورد نیاز پرسنل، کارمند ها، دانشجویان و مهمانان و … را فراهم می کنند. آشپزخانه صنعتی به انگلیسی Commercial kitchen خوانده می شود که به معنی آشپزخانه تجاری است.

علت این نام گذاری نیز به خاطر دسترسی به اهداف تجاری است. این آشپزخانه ها ورودی و خروجی بسیار زیادی دارند. عبارت Industrial Kitchen به تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی اطلاق می شود که خود نقش بسیار مهمی در شکل دادن به آن را دارند.

سرعت عمل بسیار زیاد و کم کردن زمان آماده سازی غذا از اصولی است که در آشپزخانه های صنعتی باید رعایت شود، به همین علت، این دستگاهها نقش پررنگ تری پیدا می کنند. همچنین کیفیت غذا نیز باید در عین بالا بودن سرعت ارائه خدمات، حفظ شود و سلامت و بهداشت آشپزخانه صنعتی نیز رعایت گردد.

همان طور که گفته شد، یک آشپزخانه صنعتی نیازمند دستگاه هایی است که باعث شود کارها به بهترین نحو و سریع ترین زمان ممکن انجام شوند. معمولا جنس این تجهیزات بیشتر از استنلس استیل یا استیل زنگ نزن است. این استیل ها دارای مقاومت بسیار بالایی هستند و نظافت و ضد عفونی کردن آنها راحت است.

برای موفقیت یک آشپزخانه صنعتی انتخاب تجهیزات مناسب بسیار ضروری است. آشپزخانه رستوران، هتل، بیمارستان، سازمان، فست فود، کافی شاپ و… هر یک نیازهای متفاوتی دارند که با توجه به کانسپت غذایی، ظرفیت پخت و مقدار فضای موجود در تجهیز باید در نظر گرفته شود.

از آنجا که وسایل و دستگاههای آشپزخانه صنعتی تنوع زیادی دارد، دسته بندی آن کار آسانی نیست. مهمترین و پایه ای ترین دستگاه ها، تجهیزات پخت هستند. این دستگاه ها می توانند بسته به سبک غذا (‌سنتی، فست فود و …)‌ متفاوت باشند.

بنابراین پیش از خرید این تجهیزات حتما می بایست رویکرد آشپزخانه مشخص باشد. بهترین کار ممکن در این زمان این است که از متخصصان در این زمینه مشاوره بگیرید. در صورتی که تجهیزات با ظرفیت پخت پایین بخرید ممکن است در آینده دچار مشکل شوید.

تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی

می‌توان گفت تجهیزات پخت غذا سنگ بنای هر آشپزخانه حرفه‌ ای محسوب می‌شود. هنگام انتخاب تجهیزات پخت برای رستوران یا کیترینگ خود با توجه به پخت سنتی یا فرنگی، حتما به این فکر کنید که بیشتر به چه وسایلی نیاز دارید.

اگر تجهیزات با ظرفیت پخت پایین خریداری کنید، ممکن است هزینه کمتری صرف کنید اما در استفاده مداوم ممکن است نیازهای شما را برآورده نکند و در طولانی مدت هزینه بیشتری برای کسب و کار شما به همراه داشته باشد. برخی از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی عبارتند از :

1. اجاق گاز : اجاق گاز در دو نوع برقی و گازی می تواند خریداری شود. تعداد شعله های اجاق گاز موضوع مهمی است که باید درباره آن تصمیم بگیرید. اجاق گاز ممکن است دارای کابینت یا فر یا رو میزی باشد.

2. سرخ کن صنعتی : این دستگاه برای سرخ کردن انواع سیب زمینی و سوخاری ها و … به کار می رود.

3. گریل صنعتی : گریل کردن گوشت و مرغ و سبزیجات و … به روش های سنگی لاواستون یا گریل گازی رومیزی یا کابینت دار

4. تابه گردان : این تابه ها آشپزی را آسان تر می کنند و می توانند حجم زیادی از مواد غذایی را به صورت هم زمان سرخ کنند.

5. دم کن برنج : برنج های دانه گیری شده را می توان به این وسیله دم کرد.

6. دیگ : در دو نوع خورش پز صنعتی و چلو پز صنعتی می توان دیگ ها را خریداری کرد.

7. فر صنعتی : فر صنعتی در انواع بخارپز، ایستاده، تحت فشار، پیتزا، کانوکشن، کامبی و یا پخت ترکیبی در آشپزخانه صنعتی قابل استفاده است.

8. کباب پز : کباب پز در انواع گازی و زغالی و تابشی ارائه می گردد. شما می توانید برای تخلیه خودکار کباب ها از کباب پز اتوماتیک استفاده کنید که احتمال سوختن غذا به صفر برسد.

9. سالاماندر : این دستگاه برای طبخ همبرگر و استیک و هات داگ است و به صورت تابشی کار می کند.

10. گرمخانه : این دستگاه در دو نوع ایستاده و رومیزی ارائه می گردد و می تواند دمای غذا را ثابت نگه دارد.

11. توستر : این دستگاه برای آشپزخانه هایی که صبحانه و شیرینی ارائه می دهند کاربرد دارد.

12. مایکروویو : برای گرم کردن انواع سس ها و یخ زدایی غذای منجمد به کار می رود.

13. قهوه ساز و …

تجهیزات سرمایشی 

انواع یخچال و فریزرها نیز از دیگر تجهیزات مهمی هستند که در آشپزخانه های صنعتی باید داشته باشید. آبسردکن ها، یخسازها، فالوده ساز و بستنی ساز ها نیز جزو تجهیزات سرمایشی شان محسوب می شوند.

تجهیزات انبارها

مانند قفسه و شلف و کابینت، ترولی حمل بار، ترولی حمل دیگ، چلیک نگهداری حبوبات، چلیک سیخ کباب چرخ دار و باسکول ها و هود و … نیز بخش گسترده و مهمی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را تشکیل می دهند.

یکی دیگر از بخش های مهمی که باید به تجهیزات آن توجه ویژه داشته باشید تجهیزات سرو غذا است. سالاد بار و کانتر گرم و ترولی و بوفه سرد و گرم جزو این دسته محسوب می شوند. انواع میز کار و مکان های قرار دادن غذا و … جزو تجهیزات آماده سازی غذا هستند.

تجهیزات نظافتی 

شامل تمام تجهیزات شست و شو از ماشین ظرفشویی و سینک گرفته تا سبد نگهداری ظروف و جارو برقی صنعتی را شامل می شوند. در صورتی که آشپزخانه صنعتی رویکردی مانند کافی شاپ دارد تجهیزات مرتبط با قهوه مانند: دستگاه آسیاب قهوه، قهوه جوش، اسپرسو ساز، فرنچ پرس، ساندویچ ساز و … نیز باید به این تجهیزات اضافه شود.

پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح

انتخاب منطقه جغرافيايی مناسب به منظور احداث یک واحد صنعتی به خصوص از لحاظ دسترسی به منابع تامين مواد اوليه و نزديک بودن به كانون های مصرف محصول، از پارامترهای مهم و تاثيرگذار در راه اندازی آن می باشد.

همچنين در صورت تمايل برای صادرات دسترسی آسان به مراكز صادراتی و پورت های صادراتی از جمله اين پارامترها است. امكانات مورد نياز از جمله دسترسی به تاسيسات زيربنايی از جمله آب، برق و … و دسترسی به راه های ارتباطی و هزينه ­های آن نيز از جمله پارمترهای مهم خواهد بود.