طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی طیور (تابستان 1402) + word و pdf

طرح توجیهی جامع کشتارگاه صنعتی طیور (تابستان 1402)
کشتارگاه صنعتی طیور به عنوان یک مجموعه کاملا اقتصادی مستقل اقدام به خرید طیور نموده و پس از ذبح و اعمال فرآیندهایی بر روی گوشت و آلایشات، اقدام به فروش محصولات خود می‌ نماید. بررسی اقتصادی در مورد کشتارگاه صنعتی اهمیت بیشتری نسبت به سایر صنایع دارد.

جوان بودن صنعت و کم بودن اطلاعات فنی موجب ناشناخته بودن آن گردیده و همواره تصور می‌شده که واحد کشتارگاهی اقتصادی نخواهد بود، که دلیل آن عدم وجود سیستم بهره برداری متناسب با ویژگیهای صنعت و توجه نکردن به صنایع جنبی کشتارگاه از عوامل این موضع می‌ باشد.

خلاصه اطلاعات مالی طرح توجیهی کشتارگاه صنعتی طیور
رديف	عنوان شاخص اطلاعاتی	ميزان
	ظرفیت کشتارگاه	2,000  قطعه در ساعت
1	ضریب ميزان ارائه خدمات در نقطه سربسر	53  درصد
2	میزان سرمایه کل مورد نیاز اجرای طرح	665,411 میلیون ریال (معادل 66 میلیارد و 541 میلیون تومان)
3	میزان سرمایه ثابت	341,464 میلیون ریال (معادل 34 میلیارد و 146 میلیون تومان)
4	میزان سرمایه در گردش	323,947 میلیون ریال (معادل 32 میلیارد و 394 میلیون تومان)
5	نرخ برگشت سرمایه	47  درصد
6	مدت زمان برگشت سرمایه	2   سال
7	سود خالص	311,159  میلیون ریال (معادل 31 میلیارد و 115 میلیون تومان)
8	سود ناخالص	500,860 میلیون ریال (معادل 50 میلیارد و 86 میلیون تومان)
9	هزینه های سالانه پرداخت حق کمیسیون کشتارگاه و…	7,241,640 میلیون ریال (معادل 724 میلیارد و 164 میلیون تومان)
10	هزینه های عملیاتی سالانه مورد نیاز طرح	81,429 میلیون ریال (معادل 8 میلیارد و 142 میلیون تومان)
11	ارزش افزوده خالص طرح	470,657 میلیون ریال (معادل 47 میلیارد و 65 میلیون تومان)
12	ارزش افزوده ناخالص طرح	490,566 میلیون ریال (معادل 49 میلیارد و 56 میلیون تومان)
13	هزینه های نگهداری و تعمیرات (نت) سالانه طرح	6,726 میلیون ریال (معادل 672 میلیون تومان)
14	هزینه های استهلاک طرح	17,179 میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 717 میلیون تومان)
15	سرمایه مورد نیاز جهت رهن ابنیه	90,563 میلیون ریال (معادل 9 میلیارد و 56 میلیون تومان)
16	سرمایه مورد نیاز خرید تجهیزات	200,445 میلیون ریال (معادل 20 میلیارد و 44 میلیون تومان)
17	هزینه های متغیر طرح	7,628,866 میلیون ریال (معادل 762 میلیارد و 886 میلیون تومان)
18	سرمایه موردنیاز تامین وسایل حمل و ­نقل شهری	14,763 میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 476 میلیون تومان)
19	ارزش خدمات ارائه شده سالانه طرح پس از اجرا	7,742,500 میلیون ریال (معادل 774 میلیارد و 250 میلیون تومان)
20	هزینه های ثابت طرح	60,356 میلیون ریال (معادل 6 میلیارد و 35 میلیون تومان)
21	تعداد پرسنل ستادی و اجرایی مورد نیاز	35  نفر
22	هزینه های قبل از بهره برداری طرح	2,730  میلیون ریال (معادل 273 میلیون تومان)
23	هزینه های حاملهای انرژی و ارتباطات (سوخت ، آب شرب ،تلفن ، برق و…)	3,568  میلیون ریال (معادل 356 میلیون و 800 هزار تومان)
24	میزان حقوق سالانه پرسنل ستادی و اجرایی	52,570 میلیون ریال (معادل 5 میلیارد و 257 میلیون تومان)
25	نسبت افزوده ناخالص به ارزش کل فروش سالانه	6   درصد
26	نسبت افزوده خالص به کل فروش سالانه	6   درصد
27	نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری کل	71 درصد
28	سرانه سرمایه ثابت	9,756  میلیون ریال (معادل 975 میلیون تومان)
29	سرانه سرمایه گذاری کل	19,012 میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 901 میلیون تومان)
30	نسبت سود خالص به ارزش خدمات ارائه شده	4   درصد
31	سرانه ارزش کل فروش محصولات سالانه	221,214 میلیون ریال (معادل 22 میلیارد و 121 میلیون تومان)
32	نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	91   درصد
33	مقدار NPV	854,998  میلیون ریال (معادل 85 میلیارد و 499 میلیون تومان)
34	مقدار NPV/I	6   درصد
35	میزان IRR در حالت عادی	27   درصد
36	میزان IRR در حالت بدبینانه	3   درصد

تاریخچه کشتارگاه

اگر به تاریخچه کشتارگاه ها نگاهی بیاندازیم ملاحظه می کنیم که قبل از اینکه کشتارگاه ها به شکل امروزی پدید بیاید و کشتارها در محل خاصی متمرکز گردند، هر گوشت فروشی در جوار مکان خود دام مورد نیاز خود را ذبح می کرد و بدون رعایت موازین بهداشتی اقدام به فروش گوشت می­ کردند که این سلامت اهالی شهر را به خطر می انداخت.

در ابتدا دولت ها به کمک شهرداری ها اقدام به ساخت مکان های ذبح دام به صورت بهداشتی نمودند و سپس این امر به بخش های خصوصی سپرده شد. اما پس از مدتی این قضیه احساس شد که کنترل و تصدی دولت بر کشتارگاه ها لازم می باشد.

ناگفته نماند که در بعضی کشور ها هنوز کشتارگاه های خصوصی وجود دارد که فعالیت آنها تحت نظر سازمان بازرسی گوشت همان کشور صورت گرفته و کنترل و بازرسی نیز به گونه کشتارگاه های دولتی توسط دامپزشکان و بازرسان ذیصلاح انجام می گیرد.

چون کشتار گاه های تعاونی هر شهر تحت تاثیر ویژگی های فرهنگ بومی اهالی را به نحوی که با موازین بهداشتی مغایرتی نداشته باشد می توان مورد اعتنا قرار داد.

اداره امور کشتارگاه های تعاونی به عهده هیئتی می باشد که شرکت های تعاونی منطقه یا شهر تعیین می نمایند و کلیه درآمد های حاصل طبق مقررات خاص پس از کسر مخارج به حساب شرکت تعاونی منظور می گردد و مبلغی هم با تصویب هیئت مذکور صرف تهیه تجهیزات جدید و بهبود ساختمان کشتارگاه می شود.

اهداف احداث کشتارگاه صنعتی طیور

• تأمین گوشت و رسانیدن آن و سایر متفرقات خوراکی به صورت بهداشتی و مطابق با موازین شرع مقدس اسلام به دست مردم.
• ایجاد یک مجموعه صنعتی که با بهره دهی کامل که بتواند ادامه کار خود را تضمین کند.
• ایجاد یک مجتمع صنعتی که عملاً حلقه مفقودهای در راه رشد دامداری کشور بخصوص مناطق دام­خیز باشد. ایجاد کشتارگاه ها در این مناطق به عنوان عامل مؤثر در حذف واسطه ها و جلوگیری آر ضرر و زیان ناشی از خسارت وارده به دامدار در اثر حمل دام زنده به مراکز جمعیتی دور و کمک شایانی به اقتصاد دامپروری هر منطقه می‌نماید.
• اشتغال زایی از طریق ایجاد صنایع پایین دولتی.
• رعایت ضوابط بهداشتی منعکس در مراجع ذیربط و استاندارهای موجود.
• ایجاد ثبات در بازار مربوطه و گسترش صنایع مرتبط نظیر دامداری، دامپروری و تولید علوفه.
• بالا بردن ظرفیت تولید.
• تبدیل ضایعات خون، چربی و دیگر ضایعات به فرآورده های قابل مصرف و کاهش آلودگی محیط زیست.
• نگهداری گوشت به شیوه مناسب، با بهره گیری از تجهیزات بسته بندی و امکانات سردخانه ای.
• تکمیل زنجیره تولید گوشت و رسیدن به خودکفایی.
• کشتار متمرکز و به دست آوردن آمار دقیق جهت برنامه ریزیهای آتی.

ارزش غذایی گوشت مرغ

هدف اصلی استفاده از گوشت در جیره های غذایی تأمین پروتئین موردنیاز بدن است درصد پروتئین گوشت مرغ از انواع گوشت های دیگر بالاتر است. بیماری های قابل انتقال از گوشت مرغ به انسانها محدود است.

از جمله بیماریهای قابل انتقال بیماری ­های سالمنلوزیس است که اغلب گوشت مرغ در مرحله آماده سازی، آن آلوده شده و ازاین رو چنانچه پس از سردبریدن طیور پرکنی، تهیه گوشت و ذخیره آن بطور بهداشتی صورت گیرد هیچگونه خطری از  نظر انتقال بیماریهای مشترک به انسان وجود ندارد.

در بیشتر از ۹۰ درصد رستوران های سرتاسر دنیا، مرغ به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو می شود. و در این بین، مرغ سرخ شده بیش از نیمی از انواع غذاهای تهیه شده از مرغ را تشکیل می دهد. مرغ سرشار از پروتئین غذایی است که بدن برای انجام برخی از فعالیت های حیاتی خود به آن نیازمند است.

می دانیم که پروتئین همچنین برای حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است. گوشت مرغ به طور گسترده ای در سرتاسر دنیا مصرف می شود و علاوه بر پروتئین، گوشت مرغ حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی نیز می باشد.

جدول زیر ارزش غذایی حاصل از مصرف ۱۰۰ گرم گوشت مرغ را نشان می دهد که حاوی ۱۶۵ کالری انرژی می باشد و ۳۲ کالری ازین ۱۶۵ کالری انرژی، ناشی از چربی موجود در گوشت مرغ است.

سلامت و بهداشت گوشت مرغ

در راستای ارتقای سلامت گوشت مرغ و کاهش موارد عدم انطباق بهداشتی و تشویق تولید کنندگان و مراکز فرآوری و استحصال گوشت به افزایش کارکرد و عملیات فنی و به روز کردن فرآیند کشتار صنعتی مرغ در کشور، از ابتدای سال ۹۸ با ضوابط و معیارهای بهداشتی گوشت مرغ، نسبت به اعمال برنامه بهبود کیفیت در محصول نهایی استحصالی از کشتارگاه های طیور به شرح ضوابط زیر اقدام خواهد کرد:

• افزایش عمر ماندگاری مرغ منجمد کشتار شده در کشتارگاه دارای خط ۲ از ۱۲ ماه به ۱۵ ماه.
• درج رتبه ­ A­ روی لیبل و تغییر رنگ نایلون بسته بندی در مرغ های کشتار و بسته بندی شده در کشتارگاه دارای خط ۲
• اعمال محدودیت در نگهداری و ذخیره سازی مرغ منجمد کشتارشده در کشتارگاه های دارای خط یک با حداکثرعمر ماندگاری مرغ منجمد کشتار شده در این نوع کشتارگاه ها به مدت ۶ ماه؛
• اقدام دستگاه های اجرایی، سازمان های متولی تنظیم بازار و مراکز بسته بندی مجزا و فروشگاه های عرضه به خرید مرغ تنها از کشتارگاه های دارای خط ۲

بخش‌های مختلف کشتارگاه صنعتی طیور

کشتارگاه صنعتی مرغ به طور معمول دارای بخش‌های مختلفی به شرح زیر است:

1. خط کامل کشتار مرغ
2. بسته بندی و قطعه بندی
3. سردخانه
4. کارخانه تبدیل ضایعات (تهیه پودر گوشت)
5. تصفیه فاضلاب

واحدهای مختلف کشتارگاه مرغ شامل:

• سکوی پذیرش مرغ زنده
• سالن پذیرش
• خط کشتار
• سالن کشتار
• تخلیه شکم
• شستشوی مرغ
• چیلر آبی (خنک کننده)
• خط آب چکان
• آب چکان (اتاق سرد)
• بسته بندی و قطعه بندی مرغ
• واحد تونل انجماد به ظرفیت
• واحد نگهداری (سردخانه)

مراحل کشتار در کشتارگاه صنعتی طیور

مرغ‌های کشتار شده، روزانه از کشتارگاه‌های صنعتی به محل شرکت حمل می‌شوند و پس از تخلیه در وان های بزرگ استیل، وارد خط تولید می‌شوند. مراحل تولید عبارتند از: پوست گیری، چربی گیری، قطعه بندی و برای برخی محصولات استخوان گیری. پس از انجام این مراحل شستشوی نهایی انجام شده و بسته بندی (بنا بر سفارش مشتری در بشقاب یا در کارتن) انجام می‌گردد.

لاشه مرغ تازه خنک شده باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:

پوست بدن

• به رنگ سفید مایل به زرد کمرنگ یا کهربائی باشد.
• به‌طور یکنواخت، روی بدن کشیده شده باشد.
• بدون هرگونه پارگی، تورم، خونمردگی، تغییر رنگ و یا خراش باشد.
• کاملاً تمیز و عاری از پر، ذرات خارجی و هرگونه آلودگی باشد.

ماهیچه‌ های اسکلتی

• به رنگ سفید مایل به صورتی و دارای رشد لازم و کافی باشد.
• فاقد هرگونه تغییر رنگ، خونمردگی و آثار تورمی باشد.
• دارای سفتی و قوام طبیعی باشد.

چربی‌ها

• به رنگ زرد روشن بوده و به‌صورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوی غیرطبیعی است.

استخوان‌های اسکلتی بدن

• هیچگونه آثار شکستگی و یا انحنای غیرطبیعی و غیرعادی، در استخوان‌های اسکلتی بدن نباید مشاهده شود.

بو

• هیچگونه بوی غیرطبیعی، مانند بوی ترشیدگی، تعفن یا گندیدگی، نباید از آن به مشام برسد.

تجهیزات لازم جهت کشتارگاه صنعتی طیور

خط اصلی کشتار شامل:

• ریل اصلی خط کشتار
• ترولی و زنجیر،
• قلاب و رابط
• واحد قطعه ­بندی
• دستگاه سورتینگ
• دستگاه قطعه بندی
• دستگاه استرژ و لیبل زنی و …

تجهیزات ذبح و پرکنی

• ریل حمل قفس
• قفس شور
• شوکر
• حوض جمع آوری خون
• شمارشگر
• اسکالدر
• پرکن
• کله کش
• پرنده شوی
• پا بر
• پیلر
• پا انداز
• قلاب شور و …

تجهیزات واحد تبدیل ضایعات کشتارگاه مرغ :

• سپریتور
• دیگ پخت
• پرکولیتور
• آسیاب پودر گوشت
• ایستگاه توزین و دوخت
• کندانسور و بوگیر و بوسوز
• کانوایر
• صفحه خشک کن
• پمپ انتقال ضایعات و ….

خط چیلینگ روم کشتارگاه صنعتی طیور شامل:

• ریل اصلی خط چیلینگ روم
• ترولی و زنجیر
• قلاب
• مرغ انداز و….

تجهیزات واحد فرآوری (عمل آوری) و بسته­ بندی مواد پروتئینی (گوشت سفید) شامل:

• خط ریل حمل لاشه
• چنگک مخصوص لاشه
• میز مخصوص برش
• نوار تقاله مخصوص انتقال قطعات گوشت و استخوان
• چرخ گوشت در سایزهای مختلف
• راک های حمل گوشت و …
• سایر تجهیزات موردنیاز کشتارگاه صنعتی طیور شامل:
• تسمه نقاله جداسازی دل و جگر و سنگدان
• دستگاه سنگدان پاک کن
• دستگاه پوست­گیر سنگدان
• چیلر مخصوص دل و جگر و سنگدان
• میزهای مخصوص جداسازی و بسته ­بندی دل و جگر و سنگدان
• پوست گیر پای مرغ
• دستگاه برش ساق پای مرغ
• دستگاه ناخن زن و …

تجهیزات واحد فرآوری (عمل آوری) پای مرغ کشتارگاه مرغ شامل:

• دستگاه شستشو
• وان آب گرم
• پوست­گیر پا مرغ
• دستگاه برش ساق
• فینیشر
• سورتینگ
• بسته ­بندی
• کارتن زنی
• شیرینگ پک
• راک­های حمل پا مرغ به تونل انجماد و …

واحد بسته بندی در کشتارگاه مرغ

• میز مخصوص بسته بندی
• قیف پرکنی مرغ
• کلیپ زن
• شیرینگ پک
• راک­های حمل مرغ بسته بندی شده به تونل انجماد و …

محصولات کشتارگاه صنعتی طیور

• مرغ کامل آماده طبخ
• ران کامل با پوست، بدون پوست
• مغز ران با پوست، بدون پوست
• ساق ران با پوست، بدون پوست
• سینه بدون بال و گردن وکتف
• جوجه کباب با استخوان ساده، زعفرانی
• جوجه کباب بدون استخوان ساده، زعفرانی
• شنیسل با کتف-بدون کتف
• کتف ساده، زعفرانی، سوخاری
• فیله ساده، سوخاری
• گردن با پوست، بدون پوست
• بال ساده، زعفرانی، سوخاری
• پای مرغ
• جگر
• سنگدان
• دل
• پودر گوشت