طرح توجیهی رستوران (تابستان 1401) + word و pdf

تعریف واژه رستوران و مشخص کردن ویژگی‌های آن کار سختی است، چون مکان‌هایی زیادی هستند که در آن غذا سرو می‌شود ولی رستوران نیستند. رستوران‌ها دو ویژگی و کاربری خاص و ویژه دارند:

• یک واژه یا عنوان عمومی برای مکان‌هایی که در آن غذا سرو می شود.
• مکانی برای غذا خوردن که منوی کامل و میزهایی مجزا برای مشتریانش دارد.

خلاصه اطلاعات طرح توجیهی رستوران
رديف	عنوان شاخص اطلاعاتی	ميزان
1	ضریب ميزان ارائه خدمات در نقطه سربسر	43  درصد
2	میزان سرمایه کل مورد نیاز اجرای طرح	24,304  میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 430 میلیون و 400 هزار تومان)
3	میزان سرمایه ثابت	16,282  میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 628 میلیون و 200 هزار تومان)
4	میزان سرمایه در گردش	8,021  میلیون ریال (معادل 802 میلیون و 100 هزار تومان)
5	نرخ برگشت سرمایه	43  درصد
6	مدت زمان برگشت سرمایه	2.3  سال
7	سود خالص	10,460  میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 46 میلیون تومان)
8	سود ناخالص	31,200  میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 120 میلیون تومان)
9	هزینه خرید مواد اولیه	28,800  میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 880 میلیون تومان)
10	هزینه های عملیاتی سالانه مورد نیاز طرح	17,036  میلیون ریال (معادل 1 میلیارد و 703 میلیون و 600 هزار تومان)
11	ارزش افزوده خالص طرح	24,110  میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 411 میلیون تومان)
12	ارزش افزوده ناخالص طرح	25,189  میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 518 میلیون و 900 هزار تومان)
13	هزینه های نگهداری و تعمیرات (نت) سالانه طرح	162  میلیون ریال (معادل 16 میلیون و 200 هزار تومان)
14	هزینه های استهلاک طرح	428  میلیون ریال (معادل 42 میلیون و 800 هزار تومان)
15	سرمایه مورد نیاز جهت تامین ابنیه	1,050  میلیون ریال (معادل 105 میلیون تومان)
16	سرمایه مورد نیاز خرید تجهیزات	4,515  میلیون ریال (معادل 451 میلیون و 500 هزار تومان)
17	هزینه های متغیر طرح	37,740  میلیون ریال (معادل 3 میلیارد و 774 میلیون تومان)
18	سرمایه موردنیاز تامین وسایل حمل و ­نقل شهری	0  میلیون ریال
19	ارزش فروش محصولات سالانه طرح	60,000  میلیون ریال (معادل 6 میلیارد تومان)
20	هزینه های ثابت طرح	9,535  میلیون ریال (معادل 953 میلیون و 500 هزار تومان)
21	تعداد پرسنل ستادی و اجرایی مورد نیاز	10 نفر
22	هزینه های قبل از بهره برداری طرح	651  میلیون ریال (معادل 65 میلیون و 100 هزار تومان)
23	هزینه های حاملهای انرژی (سوخت، آب شرب، برق و …)	5,849  میلیون ریال (معادل 584 میلیون و 900 هزار تومان)
24	میزان حقوق سالانه پرسنل	9,786  میلیون ریال (معادل 978 میلیون و 600 هزار تومان)
25	نسبت افزوده ناخالص به ارزش کل فروش سالانه	42  درصد
26	نسبت افزوده خالص به ارزش کل فروش سالانه	40  درصد
27	نسبت افزوده خالص به سرمایه گذاری کل	99  درصد
28	سرانه سرمایه ثابت	1,628  میلیون ریال (معادل 162 میلیون و 800 هزار تومان)
29	سرانه سرمایه گذاری کل	2,430  میلیون ریال (معادل 243 میلیون تومان)
30	نسبت سود خالص به ارزش فروش	17  درصد
31	سرانه ارزش کل فروش محصولات سالانه	6,000  میلیون ریال (معادل 6 میلیارد تومان)
32	نسبت سود خالص به سرمایه ثابت	12  درصد
33	مقدار NPV	21,082  میلیون ریال (معادل 2 میلیارد و 108 میلیون و 200 هزار تومان)
34	مقدار NPV/I	21  درصد
35	میزان IRR در حالت عادی	58  درصد
36	میزان IRR در حالت بدبینانه	17  درصد

رستوران‌ ها به دسته‌ های زیر تقسیم می‌شوند:

1. سبک خانوادگی و رسمی
2. کافه رستوران
3. بار
4. خانه گریل یا خانه استیک.

سبک خانوادگی

رستوران‌ هایی که منوی ویژه کودک دارند و مشتریان هدف آن‌ها خانواده‌ها هستند در این دسته جای می‌گیرند. این رستوران‌ها فضای آرامش بخش دارند و معمولا قیمت‌های آنان توجیه پذیر و معقول است.

منوی آن‌ها خیلی لوکس و خاص نیست اما همین منو می‌تواند یک شب زیبا و خوش را برای کل خانواده رقم بزند. این رستوران‌ها مکان‌هایی هستند که اغلب برای قرارهای کاری ویژه و ملاقات‌های مهم دو نفره انتخاب می‌شوند.

ممکن است قیمت منوی این رستوران‌ها به نسبت دیگر رستوران‌ها تا حدودی بالاتر باشد یا حتی ممکن است قیمتشان فوق‌العاده بالا باشد و غذاهای نامتعارفی مانند خاویار و حلزون سرو کنند. این رستوران‌ها ممکن است میزهای بزرگ چند نفره داشته باشند ولی معمولا بیشتز میزهایشان دو نفره است.

بار، کافه رستوران و گریل‌ها

این رستوران‌ها بیشتر به سبک خانوادگی نزدیک هستند و معمولا دو بخش مجزا دارند، که یکی از آن‌ها مخصوص بار است. در مرکز رستوران ، مردم می‌توانند بروند و نوشیدنی میل کنند و مسابقات ورزشی مختلف را تماشا کنند.

در اطراف بار میز و صندلی‌های مختلف برای خانواده‌ها قرار دارد و آن‌ها می‌توانند خوراک‌های مختلفی را سفارش دهند که روی گریل طبخ می‌شوند. این غذاها می‌تواند شامل انواع فاهیتا (نوعی استیک مکزیکی)، پاستا، غذاهای دریایی و برگرها باشد.

خانه استیک‌ها

این رستوران ها ترکیبی از رستوران‌های رسمی، بار و گریل‌ها هستند. همانطور که از نامشان مشخص است، این رستوران‌ها برای زوج‌ها و خانواده‌هایی که دوست دارند بیشتر خودشان را تحویل بگیرند، استیک و غذاهای گوشتی با قیمت‌هایی نسبتا بالا سرو می‌کنند.

بیسترو

بیستروها نخستین بار در پاریس معرفی شدند، و در گذر زمان به دیگر نقاط جهان مهاجرت کردند. این نوع از رستوران‌ ها در مقابل دیگر انواع آن رواج کمتری دارند و تنها کمی با کافه‌ ها متفاوت هستند. بیستروها تمام وعده‌ها را سرو می‌کنند، پس اگر شما برای ناهار یا شام به بیسترو بروید قطعا از منوی آن راضی خواهید بود.

قیمت‌ها در بیسترو معقول هستند و مانند کافه‌ها صندلی‌های راحتی برای لم دادن در آن‌ها وجود دارد. بطور معمول بیسترو برای غذاها و اتمسفرش شناخته می‌شود که می‌تواند شلوغ، زنده و در جریان باشد.

شما در بیستروها می‌توانید از زوج‌های جوان تا دوستانی که برای دورهمی به اینجا آمده‌اند را مشاهده کنید. از لحاظ تاریخی، منوی بیستروها معمولا شامل غذاهایی است که ساده و وعده وعده تهیه می‌شوند مانند ساندویچ و سالادها.

اهداف و علل شکل ­گیری

سالهاست غذاهای فست فودی و پیتزا فروشی ها بارنگ و طعم تندشان تمام خیابان های شهر را تصرف کرده اند. رشد قارچ گونه این نوع غذافروشی­  ها به حدی است که تازه کاران کسب و کار اولین چیزی که به ذهنشان می ­رسد راه انداختن یک فست فود است.

اما چند وقتی است که میان این بازار رستوران ها و غذاهای پر زرق و برق شان و مراکز تهیه و توزیع غذاهای خانگی با اسامی جذاب و جدید سر بیرون آورده ­اند. حالا بسیاری از دانشجویان، کارمندان و سایر اقشار مردم ترجیح می­ دهند به جای خوردن یک غذای سنگین و پرحجم فست­ فودی دستپخت های خانگی بخورند.

از آنجا که سیستم توزیع، رابط بین تولید و مصرف است، هرگونه تغییر و تحول اساسی و عمده در یکی از دو بخش تولید و مصرف، به تغییری بنیادی در بخش توزیع منتهی خواهد شد.

در نتیجه سیستم توزیع نیز از این تغییرات بی­ثمر نمانده است، به طوری که روشها و نهادهای مدرن توزیع، به تدریج و در ابعاد متنوع رشد و نمو پیدا کرده و به صورت جایگزین و یا مکمل روشهای سنتی به فعالیت توزیعی پرداخته ­اند.

شکل ­گیری نهادهای مدرن توزیع مرهون بعضی ابداعات و نوآوری ها در روشهای توزیع نیز می­ باشد. اقدامات این سیستم، قیمتهای ثابت اعلام شده روی اجناس، کیفیت بالا و یکسان نمونه‌ هایی از این نوآوریها هستند.

رستوران ها نیز نمونه­ هایی از این نهادهای تولیدی و توزیعی هستند که پس از پیدایش، مسیری اگرچه غیر یکنواخت، اما تکاملی را طی کرده است، به طوری که رستورانهای کنونی ترکیبی از انواع روشهای نوین تولید و توزیع هستند.

اهداف اولیه شکل گیری اینگونه از مراکز تولیدی و توزیعی عمدتا اقتصادی بوده و به علت وجود حاشیه سود بالا بوده است که افراد، اقدام به مراکز تهیه و توزیع می­ کردند. ولی به تدریج این نهاد نوین توزیع نشان داد که علاوه بر سودآوری (برای صاحبان سرمایه در بخش خصوصی)، برای جامعه نیز مزایای عمده زیر را به ارمغان می ­آورد :

• فراهم کردن غذاها موردنیاز جامعه
• هدایت و حمایت برای تولید و توزیع غذاهای سالم
• حذف واسطه‌ های هزینه ­ای غیرضروری میان تولیدکننده و مصرف­ کننده
• جلوگیری از توسعه بی­ رویه واحدهای تجاری غیر معتبر در فضاهای غیرسالم
• جلوگیری از توزیع و فروش غذاهای بی­ کیفیت و غیر استاندارد
• توسعه و ترویج فرهنگ استاندارد کردن روش تهیه غذاهای سنتی تولیدی و توزیع آنان.
• تثبیت قیمت غذاها در مناطق مختلف شهری
• اصلاح الگوی تولید، توزیع و مصرف غذاهای
• بهبود نسبی ترافیک شهری با حذف مسافرت های درون شهری غیر ضروری
• هدایت، برنامه ریزی و نظارت بهتر و سهل­ تر بر فرآیند تولید، توزیع و امور مالی

عوامل رشد و تداوم 

در قسمت قبل برخی ویژگیهای شبکه زنجیره­ای تولید و توزیع به اختصار بیان شد . در این قسمت شرایط و عواملی که می­توانند رشد و توسعه مداوم این نهادهای مدرن توزیع را فراهم کنند ، مورد بررسی قرار خواهند گرفت . این عوامل را می توان از دیدگاه کلی عوامل ذیل تقسیم­بندی کرد :

عوامل اقتصادی :

عوامل اقتصادی را شاید بتوان مهمترین عوامل اثرگذار در رشد و توسعه شبکه زنجیره تولید و توزیع دانست. همانطور که قبلا در بیان علل شکل­ گیری گفته شد، شرایط حاصل از انقلاب صنعتی و تحولات ایجاد شده در وضعیت تولید و همچنین درآمد سرانه، از عوامل اصلی ایجاد رستوران ها بود.

تولید در حجم انبوه، وجود شرایط رقابتی در بازار اقتصاد، رشد فزاینده تعداد مراکز تولیدی، صنعتی و خدماتی، افزایش درآمد سرانه و تنوع طلبی، بخشی از اثرات این تحولات ایجاد شده بود.

بنابراین باید گفت در یک کشور زمانی شرایط برای ایجاد، رشد و موفقیت شبکه زنجیره­ ای مهیا خواهد شد که تولید در آن کشور در وضعیت مطلوبی باشد. بدین معنی که محصولات، در حجم انبوه و با کیفیت انبوه و باکیفیت مناسب تولید شوند، و در بازار کالاهای مختلف، شرایط رقابتی (وجود تولیدکنندگان متعدد و قدرتمند و تنوع کالایی­) حاکم باشد.

همچنین وضعیت اقتصاد در آن کشور، باید از یک ثبات و پایداری نسبی برخوردار باشد. وجود تورم و تغییرات مداوم در قوانین اقتصادی، تجاری، توان برنامه ­ریزی بلندمدت و میان مدت را از بنگاه های اقتصادی به طور اعم و شبکه زنجیره ­ای به طور اخص سلب می­ کند.

تجربه نیز نشان داده که در شرایط عدم ثبات اقتصادی و کمبود کالاها، سوء استفاده ­کنندگان در بنگاه های توزیع سنتی، بیشترین بهره­ برداری را می­ کنند و در مقابل، شبکه زنجیره­ای در شرایط مذکور، ناکارآ جلوه خواهند کرد. برخی دیگر از عوامل اقتصادی موثر، عواملی هستند که سبب افزایش تقاضای کل برای محصولات و خدمات می­ شوند.

این عوامل عبارتند از : رشد درآمد ملی و افزایش درآمد سرانه، توزیع درآمد و سهم درآمدهای حقوق و دستمزد. افزایش و رشد درآمد ملی و درآمد سرانه نیز از عوامل مهم رشد و توسعه شبکه زنجیره ­ای است، چرا که به طور مستقیم تقاضای کل برای محصولات و خدمات را افزایش می­ دهد.

اینکه افزایش و رشد درآمد سرانه، چگونه بین افراد و طبقات مختلف جامعه توزیع و تقسیم می­ شود هم در رشد شبکه زنجیره ­ای تاثیر با اهمیت و قابل توجهی دارد. از نظر درآمدی، جامعه را به شیوه‌ های مختلف رده­ بندی می­ کنند که تقسیم­ بندی آنها به طبقات فقیر، متوسط و غنی، یکی از متداولترین آنهاست.

چنین گفته می­ شود که از بین سه طبقه مذکور، رشد طبقه متوسط بیش از بقیه، به توسعه شبکه زنجیره ­ای کمک می ­کند. علت این امر را در این می­ دانند که حجم و تنوع خرید طبقات فقیر، معمولا به خاطر کمبود درآمد، نسبتا کم است.

و در طبقات غنی نیز حجم مخارج مصرفی پایین و در عوض تقاضای آنها برای محصولات لوکس و تجملی بسیار زیاد است، اما طبقات متوسط جامعه هم قدرت خرید قابل توجهی دارند و هم تقاضای آنها برای انواع محصولات زیاد است.

بخش زیادی از این طبقه را افراد حقوق بگیران تشکیل می­ دهند و آنها هم معمولا خریدهای منظم و مستمری دارند که این نظم و استمرار در خرید، برای ارائه­ کنندگان ارزشمند است.

عوامل جمعیتی :

به طورکلی جمعیت از جنبه‌ های مختلف نقش مهمی را در اقتصاد ایفا می کند. باید گفت که رشد جمعیت و چگونگی تمرکز آن در شهرها، در رشد و توسعه شبکه زنجیره­ای، تاثیر معنی­ داری داشته است.

افزایش نرخ رشد جمعیت افزایش متعاقبی را در تقاضا برای محصولات و خدمات ایجاد می­ کند و اگر افزایش جمعیت قابل توجه باشد و با تمرکز در شهرها همراه گردد، افزایش تقاضا قابل توجه خواهد بود و لذا شبکه زنجیره­ای می­ توانند افزایش فروش را تحقق بخشند.

همچنین با افزایش نرخ رشد جمعیت و تمرکز آن در شهرها از طریق مهاجرت، روابط خویشاوندی و همسایگی و قیود مربوط به آن تا اندازه زیادی گسیخته می ­شود و یکی از کانالهای مهم خرده ­فروشی سنتی فرو می­ ریزد. شبکه زنجیره­ای از این فرصت بیش از همه منتفع می­ شوند، چرا که دیگر مساله رابطه خویشاوندی، همسایگی و … مانع از جذب مشتریان به این واحدها (علیرغم مزیتهای آن) نخواهد شد.

بافت شهری : یکی دیگر از عوامل اثرگذار در رشد شبکه زنجیره­ ای است. در محله‌ های قدیمی شهرها، تراکم جمعیت کم بوده و در اغلب کوچه‌ ها و محله‌ ها، مغازه‌ ها و خرده­ فروشیهای متعددی وجود دارند که نیاز خانوارهای آن محله‌ ها را برآورده می­ سازند.

ولی امروزه شهرها شاهد به وجود آمدن و رشد مجموعه‌ های مسکونی آپارتمانی (تحت عنوان شهرک های مسکونی) هستند که در عین اینکه تراکم جمعیتی آنها بسیار زیاد است، دارای تعداد معدودی رستوران هستند. لذا در این مناطق شهری، شبکه زنجیره­ ای از شرایط بهتری برای رشد و توسعه برخور دارند.

تعداد خانوارها و نرخ ازدواج :

نیز از عوامل مهم جمعیتی است. هرقدر نرخ ازدواج بیشتر باشد، تعداد خانوارها بیشتر است و به تبع آن تقاضا برای کالاها و خدمات، حتی در صورت عدم افزایش جمعیت، چشمگیر خواهد بود. تشکیل خانواده به انبوهی از محصولات جدید احتیاج دارد.

صنعتی شدن نه تنها شهرنشینی را رشد داده، بلکه شهرهای حومه ­ای کوچک را نیز ایجاد کرده است. افزایش راه آهن، تراموا و ماشینهای سواری نیز در توسعه این شهرها موثر بوده است. اهالی این شهرها عمدتا مهاجرند و هر روز در رفت و آمد به مرکز شهر و از آنجا به خانه هستند. توجه به این افراد نیز برای توسعه واحدهای زنجیره ­ای موثر است.

عوامل فنی :

این عوامل، هم در پیدایش اولیه شبکه زنجیره ­ای و هم در رشد و توسعه بعدی آنها بسیار موثر بوده ­اند و رابطه بسیار تنگاتنگی بین آنها وجود دارد. بنابر ادعای تعدادی از تحلیلگران در این زمینه، پیدایش نهادهای مدرن تولید و توزیع، در فقدان دو مورد از مظاهر مهم فنی نمی­ توانست تحقق یابد.

برخی از عوامل فنی و تکنولوژیک موثر در ایجاد و رشد شبکه زنجیره ­ای عبارتند از: اتومبیل‌های سواری شخصی، یخچال و دیگر وسایل سرد کننده، روشهای عمل ­آوری و آماده سازی مواد غذایی، تکنولوژی بسته بندی محصولات، پیشرفت وسایل حمل و نقل و ارتباطات­، ­دستگاههای پیشرفته محاسبه­، شمارش، جمع ­آوری و تجزیه و تحلیل اطلاعات.

در این میان نقش اتومبیل‌های شخصی بسیار با اهمیت است. با رشد صنعتی و افزایش درآمد سرانه، تعداد اتومبیل‌های شخصی شدیدا افزایش پیدا کرد. اتومبیل شخصی، یک وسیله راحتی و یک وسیله رفت و آمد محسوب می­ شود.

از یک طرف با وجود این وسیله، مراجعه از رستورانهای مستقل متعدد سنتی بسیار دشوار و پرهزینه و وقت­ گیر بوده و از طرف دیگر در فقدان این وسیله، شاید به جرات بتوان گفت که خرید از فروشگاه های محلی سودمندتر و با صرفه تر است. لذا شبکه زنجیره­ ای بایستی شدیدا مرهون این ثمره پیشرفت صنعتی و اقتصادی باشند.

ساخت وسائل خنک­ کننده و یخچالهای پیشرفته و روباز و ایجاد روشهای آماده ­سازی، عمل ­آوری و بسته ­بندی محصولات از جمله کنسرو، کمپوت و… نیز از اهمیت ویژه ای در این زمینه برخوردار بوده است. استفاده از این وسایل و روشها باعث شدند که بتوان محصولات را به مدت طولانی (بدون فاسد شدن) نگهداری کرد.

همچنین پیشرفت اینها ، سبب گردید که بتوان حجم وسیع و متنوعی از محصولات را از طریق روش سلف سرویسی و خود انتخابی عرضه کرد که از مهمترین روش های عرضه در این فروشگاه ها محسوب می­ شود.

تغییر سلیقه مصرف­ کنندگان :

سلیقه و تمایلات مصرف ­کننده در تئوری اقتصاد خرد یکی از عوامل و متغیرهای مهم در تقاضا برای کالاها و خدمات است و البته اینکه شبکه زنجیره ­ای عادت خرید مشتریان را تغییر داده و یا اینکه تغییر الگوی خرید مشتریان روی تحول رستوران موثر بوده، قابل بحث است و شواهد هر دو مورد را تایید می کند.

تغییرات در رستوران سنتی از طریق تغییر در عادتهای خرید ناشی از شیوه مدرن زندگی تسریع یافته است. امروزه تعداد زیادی از زنان در بیرون از خانه شاغل هستند و خواهان تنوع  و کیفیت در محصولات هستند.

اگر شبکه زنجیره ­ای نیازهای این مشتریان را با قیمت مناسب تر و راحتی بیشتری تامین و عرضه کنند، آنها از خرید در رستورانهای سنتی امتناع کرده و به این شبکه روی می­ آورند.

آنها در این شبکه با انبوهی از محصولات و کالاهای بسته­ بندی شده و آماده، همراه با تبلیغات و اطلاعات مربوطه و به طور باز و بدون محدودیت در معرض نمایش، مواجه می­ شوند که بسیار جذاب و جالب است.

تعیین دقیق اهداف :

در ابتدا باید رسالت وجودی شبکه زنجیره ­ای تولید و توزیع به روشنی بیان شود. این در حقیقت، علت اصلی شکل­ گیری واحد زنجیره ­ای را مشخص می­ کند. بعنوان مثال، برای یک واحد زنجیره ­ای با مالکیت خصوصی، احتمالا سودآوری، هدف وجودی است.

در جای دیگر، ممکن است دولت برای هدایت، برنامه­ ریزی و نظارت بهتر به امر توزیع، به ایجاد شبکه زنجیره ای مبادرت کند. پس از آن باید اهداف بلندمدت و میان­ مدت واحد زنجیره ­ای تعیین شوند. عرصه اصلی فعالیت آن، در عمده ­فروشی باشد یا خرده­ فروشی؟

می­ خواهد مخاطبان اصلیش، چه قشری از جامعه باشند؟ چقدر مشتری دارد؟ حدود تنوع محصولات آن کدامند؟ آیا در عرصه تولید تمامی محصولات نیز وارد شود؟ چه مقدار و به چه صورت؟ درچه محدوده جغرافیایی فعالیت کند؟ نحوه بکارگیری کارکنان چگونه باشد؟ و دهها سوالاتی از این قبیل،

پرسشهایی هستند که سیاستهای شبکه در قبال آنها، باید به وضوح مشخص شود. در صورت عدم وجود تصویری شفاف از اهداف، احتمال روزمرگی، اقدامات ناهماهنگ و عدم ثبات در سیاستها بسیار بالا می رود. سردرگمی در تعیین اولویتها و عدم امکان ارزیابی عملکرد سیستم، از دیگر مضرات این نقیصه است.

نکته مهمی که در اینجا باید مورد توجه قرار گیرد این است که اصل سودآوری، باید همواره مدنظر بنیانگذاران شبکه زنجیره­ ای باشد، چرا که این عامل، معمولا مهمترین انگیزه برای به جریان انداختن امور می­ باشد و به مثابه خونی است که باید در پیکره تشکیلات ( رستوران ) جریان داشته باشد.

تشکیلات قابل انعطاف و متناسب :

منظور این است که تشکیلات شبکه زنجیره­ ای، براساس شرایط و نیازهای آن طراحی شود. این موضوع باید در سالهای اولیه تاسیس، بیشتر مورد توجه قرار گیرد، چرا که اگر در مراحل اولیه رشد، طراحی تشکیلات واحد زنجیره ­ای به درستی انجام نپذیرد و یا ساختار آن بر مبنای الگوی سازمانهای بزرگ طراحی شود، علاوه بر اینکه باعث کندی در انجام امور می­ شود.

هزینه‌ های اولیه را بسیار بالا می­ برد و شبکه احتمالا در همان سالهای اولیه دچار ورشکستگی خواهد شد. سادگی نظام سازمانی، حداقل سلسله مراتب عمودی، و تقسیم ­بندی سازمان به حداکثر نهادهای مستقل اقتصادی (البته با ایجاد یک تعادل نسبی بین مدیریت متمرکز و مدیریت غیرمتمرکز)، اصول کلی سازماندهی در این شبکه ­ها هستند.

نکته دیگری که در این باره قابل توجه است، که انجام تغییرات، در بعد تشکیلاتی و نیروی انسانی، همواره باید درجهت آماده ­سازی شبکه برای رویارویی با شرایط آینده باشد و نه تاثیرگذار از وضعیت حال. این امر به یک پشتوانه قوی ساختارشناسی و انبوهی از تجربه‌ های حاصل از گذشته، نیازمند است.

مدیریت کارآمد :

از دیگر شرایط موفقیت یک شبکه زنجیره­ ای، وجود یک مدیریت قوی و کارآمد در راس آن است. در حقیقت مدیریت کارآمد را می­ توان رکن موفقیت شبکه زنجیره ­ای دانست. مدیریت در تعیین اهداف کوتاه­ مدت و میان­ مدت رستوران نقش به سزایی دارد و هم اوست که باید سازمان را به سمت اهداف تعیین شده پیش ببرد.

سخن در باب تکنیک‌های مدیریتی و ویژگیهای یک مدیر موفق بسیار است و کتابهای زیادی در این باره به چاپ رسیده است. در این نوشتار، تنها به پاره­ ای از موارد مذکور اشاره می شود که در رابط با واحدهای زنجیره ای از اهمیت بیشتری برخور دارند.

مدیریت واحد زنجیره ­ای باید علاوه بر آشنایی با علم و هنر مدیریت، به علوم و فنون اقتصادی و بازرگانی تسلط داشته و از توان و تجربه لازم برای مدیریت یک شرکت اقتصادی برخوردار باشد. دارای نگرش سیستمی بوده و به تجزیه وتحلیل رویدادهای اقتصادی توانا باشد. در محدوده وظایف و حیطه عملکردش دارای اختیارات لازم باشد. خلاق و کارآفرین بوده و از درجه ریسک ­پذیری بالایی برخوردار باشد.

مورد آخر که صاحبان سرمایه شبکه زنجیره ­ای باید به آن توجه داشته باشند این است که افرادی را برای احراز مدیریت شبکه ­های فرعی انتخاب کنند که همسو با اهداف استراتژیک سازمان باشند. به عبارت دیگر باید سعی شود که تمرکز و وحدت در هدفها و اصول، نه از طریق آئین­ نامه‌ ها و دستورالعمل ها، بلکه با انتخاب صحیح رکن مدیریتی صورت گیرد.

بکارگیری فنون علمی :

از آنجا که شبکه زنجیره ­ای، یک واحد اقتصادی و بازرگانی است، دو عامل درآمد و هزینه نقش تعیین­ کننده­ ای در موفقیت آن دارد (حتی اگر سودآوری رسالت اصلی شبکه نباشد). از طرفی به لحاظ ساختار و بزرگی، متغیرها و عوامل تاثیرگذار در عملکرد شبکه، زیاد و روابط بین آنها پیچیده است. لذا ضروری است که برای اداره رستوران از فنون و روشهای علمی استفاده شود و مسائل از زاویه علمی مورد بررسی قرار گیرند.

مساله لجستیک :

در گذشته تنوع و تعدد کالاها و خدمات محدود و فاصله میان تولید کننده و مصرف ­کننده زیاد نبود. در نتیجه توزیع مساله قابل توجهی به حساب نمی ­آمد و خرده­ فروشان به راحتی می­ توانستند کالاهای موردنیاز خود را تهیه کنند. ولی امروزه تولید انبوه، فزونی تنوع محصولات غذایی و گسترش فاصله میان تولید کنندگان، عرضه­ کنندگان و مصرف­ کنندگان باعث شده است که مساله توزیع به صورت یک امر جدی درآید.

یک شبکه زنجیره­ای از یک طرف باید کالاها و محصولات را از تولید کنندگان و منابع عرضه دریافت کرده و از طرف دیگر باید کالای موردنیاز شبکه موجود در زنجیره را به آنها ارسال کند. بنابراین برای شبکه زنجیره ای، نظام تامین محصول و یا لجستیک یک موضوع بسیار مهم است به طوری که می توان گفت شبکه لجستیک به منزله ستون فقرات رستوران است.